湘菜館以湘菜系列爲(wèi)次要菜譜。湘菜以“辣”著稱(chēng),考究色、香、味、形,滋味濃郁醇厚,是目前我國(guó)時(shí)下盛行的四大菜系之首。湘菜館現(xiàn)在普及大江南北,紅紅火火,深得寬廣食客青睞和垂青。正因?yàn)椤跋娌损^”成爲(wèi)了酒店飯館的一道招牌,所以目前非湘人也拉起了這面大旗,開(kāi)起了“香菜館”,當(dāng)然,他們所做的“湘菜”滋味就不合了。假設(shè)要上地道的“湘菜館”進(jìn)門(mén)就說(shuō)幾句湖南話(huà),就知道老板和廚師是不是湘籍的了。
老船長(zhǎng)漁家菜館制造精細(xì),用料普遍,品嘗多變,種類(lèi)單一。不論在何時(shí)、何地,消費(fèi)者都可以享受到優(yōu)質(zhì)、高能力的商品和效勞。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。
老船長(zhǎng)漁家菜館以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭爲(wèi)地方,是湖南菜系的次要代表。知名代表菜有:“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、 “走油豆豉扣肉”、“麻辣仔雞”等,都是名菜佳肴。
老船長(zhǎng)漁家菜館煨、燉考究微火烹調(diào),煨則味透汁濃,燉則湯清如鏡;臘味制法包含熏、鹵制、叉燒,知名的湖南臘肉系熏制品,既作冷盤(pán),又可熱炒,或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸;炒則凹陷鮮、嫩、香、辣,市井商人皆知。
以老船長(zhǎng)漁家菜館的技術(shù)爲(wèi)基礎(chǔ),以柴火酒家爲(wèi)商標(biāo)字號(hào),片面啟動(dòng)以湘、客爲(wèi)特征的餐飲航母,集團(tuán)化管理,面向全國(guó),執(zhí)行技術(shù)同一、店面同一、字號(hào)同一、效勞同一,讓柴火酒家 這朵餐飲奇葩綻放在中華美食的大地上。
其特性是:油重色濃,講務(wù)虛惠,在口味上重視酸辣、香鮮、軟嫩??偛堪l(fā)展長(zhǎng)輩的運(yùn)營(yíng)管理和技術(shù),履行同一店名、效勞、店面裝潢、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),建設(shè)起全體的企業(yè)抽象