北京是一個(gè)具備五千年飲食文明的歷史古都，人文薈萃，各種小吃美食數(shù)不勝數(shù)、宮廷菜肴享譽(yù)世界。其中以具備代表性的老北京涮羊肉為馳名海內(nèi)外。據(jù)《周禮》記錄，古人在造文字時(shí)也有“魚羊?yàn)轷r”“羊大為美”的說(shuō)法，其實(shí)這些都是與羊肉可做成美味佳肴脫不了干系的，說(shuō)起涮羊肉的由來(lái)，具歷史數(shù)據(jù)查證，較早是在一萬(wàn)多年前，我們的老祖宗創(chuàng)造了一種容器叫做“鼎”。是陶制的，有三個(gè)或四個(gè)腳，人民把肉食放入鼎內(nèi)，下面用木火燒熟而食之，這就算是煮鍋的鼻祖了，但當(dāng)時(shí)用的“鼎”太大，不能移動(dòng)，只有固定在一個(gè)地方，很不方便。到了西周時(shí)代，創(chuàng)造了銅鐵器，人類將其制成器皿，于是就呈現(xiàn)了近似于如今的銅鍋，這也是如今老北京涮羊肉所用銅鍋的鄒形。
    火鍋，顧名思義，鍋下生火，說(shuō)到燃料開始是用木柴，之后進(jìn)步到木炭，這其中也保持了相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，經(jīng)過(guò)了多年的演化進(jìn)步，從一份壁畫數(shù)據(jù)中，看到了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的場(chǎng)景，這也是目前所描繪涮羊肉的較早數(shù)據(jù)，直到幾百年前清太祖“努爾哈赤”率軍北閥時(shí)，在野外屯兵造飯，時(shí)正值天寒地凍，士兵把宰好的羊切成小塊放入清水鍋中煮熟，吃時(shí)放上鹽、孜然、辣椒面食之，其滋味鮮美無(wú)比。
    久而久之、經(jīng)過(guò)后人一直加工改良而演化成今天以精選上好的草原半年生羔羊肉切成薄片，放入炭火銅鍋中，用滾開的水涮之，吃時(shí)配以用京城獨(dú)一無(wú)二的韭菜花、醬豆腐等二十幾種原料調(diào)配而成的涮肉專用醬，從而構(gòu)成了世上難得的正宗老北京涮羊肉。