餐廳以差異的服務(wù)形式分，普通可分為：餐桌服務(wù)型、柜臺服務(wù)型、自助型、企業(yè)單位型。按品種、菜式、風(fēng)味分就諸多了， 餐飲業(yè)是我國較早放的領(lǐng)域。人氣餐飲企業(yè)的一直涌進(jìn)，對我國餐飲業(yè)的經(jīng)營方針、服務(wù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、文明氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)感，將來我國餐飲領(lǐng)域競爭局面強(qiáng)烈仍將維持。
國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)因?yàn)槌隹?、跨國?jīng)營的企業(yè)還不多，中餐在海外進(jìn)步的主要客戶群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱領(lǐng)域之一。但因?yàn)橹胁鸵蠓N類多，烹制工藝各異，時(shí)節(jié)變換對飲食產(chǎn)生差異要求，故中餐無奈像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。
經(jīng)歷30余年的進(jìn)步與市場競爭，我國餐飲業(yè)進(jìn)步已經(jīng)進(jìn)入了加盟主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣性、經(jīng)營模式連鎖化和領(lǐng)域進(jìn)步產(chǎn)業(yè)化的新階段，領(lǐng)域的進(jìn)步勢頭強(qiáng)勁。據(jù)《國家餐飲領(lǐng)域月度市場監(jiān)測分析講演前瞻》局部資料顯示，截止2011年8月，我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售實(shí)現(xiàn)目的12923億元，同比增長16.3%。餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成局部，以其市場大、增長快、影響廣、吸納就業(yè)水平強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受注重，也是發(fā)達(dá)輸出資本、品牌和文明的重要載體。各路金融資本和產(chǎn)業(yè)資本的介入，更是助長了這一趨勢。
餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，它差異于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形態(tài)等就能判別其品質(zhì)好壞。餐飲服務(wù)只能就餐客人購置、消費(fèi)、享用服務(wù)之后所得到的親自感受來評估其好壞。餐飲服務(wù)的不同性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門工作人員手工勞動來完成的，而每位工作人員因?yàn)槟挲g、性別、性格、素質(zhì)和文明程度等方面的差異，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡雷同，另一方面，同一服務(wù)員在差異的場合，差異的時(shí)間，或面對差異的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)形式也會有必定的不同。
普通的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來后，大都要經(jīng)過多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前品質(zhì)檢測不一樣格，可以返工，在商店里你以為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產(chǎn)品則差異。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因此生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi) 。
