金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域,與鯖、鮐、馬鮫等近緣,通常同隸鯖科??苾?nèi)和種間都有相當(dāng)大變異,分類也很不雷同,對(duì)此意見不一。
金槍魚又叫鮪魚,香港稱吞拿魚,澳門以葡萄牙語(yǔ)舊譯為亞冬魚,大局部皆屬于金槍魚屬。金槍魚的肉色為紅色,這是由于金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚,例如藍(lán)鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝;使體內(nèi)血液的溫度高于外界的水溫。這項(xiàng)生理性能使金槍魚能夠順應(yīng)較大的水溫范疇,從而能夠生存在溫度較低的水域。因?yàn)榻饦岕~必需時(shí)常保持快速游動(dòng),才能維持身體的供給,加上只在海域深處活動(dòng),因而肉質(zhì)柔嫩鮮美,且不受環(huán)境污染,是現(xiàn)代人少見的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,但脂肪含量很低,俗稱海底雞,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸,所含氨基酸齊全,人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3,是金槍魚所特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。金槍魚處在食物鏈的較頂端,體內(nèi)的重金屬和水銀都要高于別的海魚,吃多了等于慢性自殺。
味美新鮮的金槍魚向來是日本、臺(tái)灣人喜愛的海鮮料理之一,豈但老食客深得其中味道,就連少吃生魚片的人也會(huì)選擇金槍魚生魚片大快朵頤地口味一番。從金槍魚的種類看,生魚片品質(zhì)由高至低區(qū)別為藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚和黃鰭金槍魚。藍(lán)鰭金槍魚和馬蘇金槍魚產(chǎn)量較低,價(jià)格較高,常見的金槍魚魚片是大眼金槍魚和黃鰭金槍魚制成的。熟食也香濃美味,制成罐頭的油浸金槍魚十分可口,豈但深受東南亞一帶人民喜愛,連歐美人士也青睞用來配制三明治,深受廣大消費(fèi)者喜愛,市場(chǎng)極其廣闊,日本、西歐和美國(guó)是金槍魚產(chǎn)品的三大市場(chǎng)??梢哉f在這些金槍魚家喻戶曉,就像我國(guó)人民熟悉大黃魚、小黃魚和帶魚一樣。在歐美一些,人類把金槍魚肉比作是“海雞肉”或“小牛肉”。美國(guó)制造的油浸金槍魚罐頭風(fēng)靡全球,是國(guó)際上暢銷的食品之一。日本對(duì)金槍魚的需要量很大,普通年消費(fèi)80-90萬噸,約占世界需要量的三分之一,尤其是鮮金槍魚更受青睞,消費(fèi)量是需要量的60%,每年進(jìn)口額約10億美元。在改革開放的今天,我國(guó)人生活越來越好、越來越會(huì)吃、也越來越重視飲食保健,對(duì)有品位的海鮮如龍蝦、象拔蚌、三文魚等海鮮,已失去了新鮮感。因而我現(xiàn)正開辟國(guó)內(nèi)市場(chǎng),將一局部運(yùn)往日本市場(chǎng)銷售的金槍魚直接運(yùn)回國(guó)內(nèi)銷售,以期國(guó)人可以隨時(shí)享受這個(gè)美味而營(yíng)養(yǎng)的海中珍寶。