現(xiàn)代酒店的餐飲,都不謀而合地把就餐環(huán)境的改善,作為招來客源的一種措施和手段。改善餐廳環(huán)境的布置,巨大某一地方的當?shù)靥厣蚰骋粴v史期間的建筑風格。收到了意想不到的效果。亦有巨大某一歷史名勝,而進行相應的裝點裝璜等,還可以依據(jù)差異風味的餐廳,設(shè)計出與之相匹配的氛圍,使其成為客人享用的場所,感遭到不同凡響的特色?!‘斀癫惋嫎I(yè)的服務,已從程序化、標準化、規(guī)范化跨入了個性化、細膩化、多樣性、人情化的更高層面,可是分強調(diào)臺面餐具擺放的具體尺寸、距離標準,而更重視實用性,關(guān)懷客人所關(guān)懷的問題,體現(xiàn)出親切、周到、細致入微的服務,并在輕微之處體現(xiàn)人性化,服務過程中融入藝術(shù)化,甚至有的餐飲業(yè)加放了扮演性的服務,而且摒棄了站立服務,倡導走動式服務,在走動中觀察客人滿足客人的需要,使餐飲的服務更巨大店隨客便、以客為尊。
而接待型賓館則過分強調(diào)接待任務的標準,忽略了與一般賓客的交流。這種服務觀念的單一,重大制約了此類型賓館的進步。只有擴大培訓,使上到管理者下到員工,都能扭轉(zhuǎn)觀念,重視市場導向,滿足客人需要,讓客人感到超值服務。接待型賓館的餐飲業(yè),對菜肴的創(chuàng)建與開發(fā)行動緩慢,且只針對領(lǐng)導的品嘗及要求,并未認真研究市場需要,客人的品嘗,對菜品只包裝其外表,如盤花、圍邊、擺放的造型等等,沒有深挖其內(nèi)在的品嘗與色澤,營養(yǎng)的搭配,更不重視品牌的造就。
而當前餐飲的消費者,對菜品口味有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”,80年代的“目食”進步到今天“心食”的境界,從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上,上升到聲(聽聲音)、法(做法)、量(份量)、質(zhì)(品質(zhì))、數(shù)(點菜量)的層面,并且更重視營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。