火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是國家創(chuàng)的美食,歷史悠久,是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證,戰(zhàn)國期間即有火鍋,時人以陶罐為鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已非常常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹。元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。
火鍋普通而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)形式,同時亦可指這種烹調(diào)形式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋?zhàn)陨砭邆浔匦Ч?,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有相似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今進(jìn)步為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或制造的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調(diào)味料一起食用。
火鍋起源之說也是眾說紛紜,就比如阿拉伯?dāng)?shù)字一樣,起源于印度,但卻是經(jīng)由阿拉伯人傳向四方的,這就是后來人類誤解阿拉伯?dāng)?shù)字是阿拉伯人創(chuàng)造的緣由。
關(guān)于火鍋的起源,有兩種說法:一種說是在國家三國期間或隋煬帝時代,那時的“銅鼎”,就是火鍋的前身;另一種說是火鍋始于東漢,出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在國家已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記載??梢娖錃v史在1700年以上?!段簳酚涗?,三國時代,曹丕代漢稱帝期間,已有用銅所制的火鍋呈現(xiàn),但當(dāng)時并不流行。到了南北朝期間,人類應(yīng)用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食,后來隨著我國經(jīng)濟(jì)文明日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的進(jìn)步,各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期,在全國已構(gòu)成了幾十種差異的火鍋并且各具特色。日本室町時代,火鍋從國家傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為(壽喜燒)”又稱“鋤燒”?,F(xiàn)在火鍋還傳到美國、法國、英國等。