酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú),是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨(dú)一無(wú)二的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料,配以泡菜等食材煮制而成,品嘗酸辣可口;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促成人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。
關(guān)于酸菜魚(yú)的歷史來(lái)源眾說(shuō)紛紜,至今也無(wú)奈考證,后經(jīng)傳承,制作辦法如今也各有差異,但品嘗根本一致。酸菜魚(yú)源于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉蹲降拇篝~(yú)賣(mài)錢(qián),往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯,想不到這湯的滋味還真有些鮮美。酸菜魚(yú)屬四川菜系,四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之佳譽(yù)。以其特有的調(diào)味和獨(dú)一無(wú)二的烹調(diào)技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”。以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,且流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩,魚(yú)片嫩黃爽滑。
酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳,漁夫?qū)⒉蹲降拇篝~(yú)賣(mài)錢(qián),往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃,漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯,想不到這湯的滋味還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便將其移植,供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北,酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。始創(chuàng)于重慶市江津縣津福鄉(xiāng)的周渝食店,80年代中期經(jīng)營(yíng)酸菜魚(yú),頗受食者贊許,此店陸續(xù)收了不少徒弟,藝成之后,離店自立門(mén)戶,該店的拳頭種類也隨之流傳四面八方。
重慶市壁山縣來(lái)鳳鎮(zhèn),此鎮(zhèn)位于成渝公路側(cè),壁南河穿街而過(guò),鮮魚(yú)產(chǎn)量多,烹魚(yú)高手輩出,有“來(lái)福小鎮(zhèn)鮮魚(yú)美”之譽(yù),橋頭一小食店,干脆以“鮮魚(yú)美”名店,由全國(guó)有名書(shū)法家楊宣庭寫(xiě)的“鮮魚(yú)美”三字,吊掛店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚(yú)”風(fēng)靡數(shù)年之后,又推出“酸菜魚(yú)”。風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二,名聲不翼而飛,全省各地紛紛仿制。