而隨著人類生活能力的提升,人類對(duì)品嘗的要求也越來(lái)越高,傳統(tǒng)菜式已不能滿足人類的口腹之欲,于是,新派菜便應(yīng)運(yùn)而生了。受外來(lái)菜系的影響,金福源新派菜從原料、制法到用具上,都發(fā)生了很大的變革。在味型上,新派菜廣泛用粵、閩、港臺(tái)的定型復(fù)合調(diào)味料與菜的烹調(diào)辦法相聯(lián)合,同時(shí)也遭到了東南亞地區(qū)和海南、云南、貴州等地方的特殊風(fēng)味影響。另外,因?yàn)榻鸶T葱屡刹税言S多海鮮也列入其中了,所以不只使菜的原料種類愈加豐富,并且還提升了菜的品位。抽象地說(shuō),眼下菜的改進(jìn)變革主要表示在四個(gè)方面:增擴(kuò)大量山珍海味菜式,提升經(jīng)營(yíng)品位;進(jìn)步小炒、小煎、干燒、干煸工藝,急火快翻,一氣呵成,重視菜品的鮮嫩;清鮮醇濃并重,以清鮮為主,保持魚(yú)香、麻辣的特色,又有主次之分和輕重之別;充分發(fā)掘、利用天府之國(guó)調(diào)味品的優(yōu)勢(shì),使味型變革更為精細(xì),令菜更契合消費(fèi)者日益增加的品嘗需要。為適應(yīng)這種趨勢(shì),新概念菜在滿足各地消費(fèi)者需求的同時(shí),也需求相適合的調(diào)料去滿足菜肴的多元化和有品位化。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言,品牌力的重要性不言而喻。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),誰(shuí)的品牌力更強(qiáng),誰(shuí)就能擁有更廣闊的市場(chǎng),品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的關(guān)鍵。
金福源品牌力也是招來(lái)消費(fèi)者為關(guān)鍵的要素,隨著人類對(duì)就餐環(huán)境、體驗(yàn)、服務(wù)等方面的要求越來(lái)越高,諸多人都青睞選擇到一些知名度大、品牌響的餐廳就餐。由于既能享用合格的就餐體驗(yàn),又很有面子,同時(shí)也吃得合格。一些餐飲企業(yè)之所以能夠獲得成功,除了產(chǎn)品力很強(qiáng)以外,品牌力可謂關(guān)鍵消費(fèi)因素。品牌是組織形象的標(biāo)記,是經(jīng)濟(jì)實(shí)力的標(biāo)尺,可以化無(wú)形為有形,具備強(qiáng)大的性能。首先,消費(fèi)者品牌因素(稱號(hào)、標(biāo)記、色彩等)及其所提供的核心價(jià)值識(shí)別產(chǎn)品。使之在消費(fèi)者心中構(gòu)成必定的認(rèn)知度。從而構(gòu)成品牌記憶、產(chǎn)生品牌聯(lián)想、穩(wěn)定餐飲市場(chǎng)。其次,品牌是誠(chéng)信的載體品質(zhì)的提升/增加,購(gòu)置品牌產(chǎn)品能減少消費(fèi)者在身體上、財(cái)務(wù)上、社交上、心理上等多重,加強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度,從而構(gòu)成品牌忠實(shí)。品牌是企業(yè)重要的無(wú)形資產(chǎn),它自身能以作為商品被交易或轉(zhuǎn)讓、出借。 并且只需經(jīng)營(yíng)得好,品牌具備很強(qiáng)的增長(zhǎng)性能。