豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃,屬于粵菜系。其滋味鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯,組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩,入口香爽,是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗?。?jīng)濟(jì)實(shí)惠,方便快捷,爽香開胃,是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯,感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙,達(dá)到了落口消融的境界,肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋"筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜"體現(xiàn)得淋漓精致,真是大飽口福,果然名不虛傳。
說起豬腳飯,有名的就是澄海東里豬腳飯了,澄海東里有一家頗有知名度的專注于經(jīng)營豬腳飯的大排檔,店里陳設(shè)整潔潔凈,食客們都沖著這家有名的"豬腳飯"而來。周日趕在閑暇時(shí)刻,來口味傳說中"豬腳飯"的美味。據(jù)老板介紹,豬腳飯首次起源于東里的街邊群眾食品--半碗疊,顧名思義,半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手工藝鹵制的豬腳飯供客戶食用。說起豬腳飯,不妨先說米飯的制作,東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國香米煮飯,飯軟滑而富裕彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作,則需作一番繁述。
東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上了規(guī)?;?jīng)營之路,正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前客戶外,許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨,好多客戶還特地購置鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺(tái)灣等地的親友,供不應(yīng)求。選料方面,店家特選皮白渾圓之豬后腳,因豬后腳較之前腳瘦肉較少,有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣,再每隔1厘米橫一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上,酌量參與上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等物料,猛火煮開后放入豬腳,半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮,約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛,即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油,然后裝入砂鍋,普通每一個(gè)砂鍋裝4只豬腳,再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。