鴻茂齋,成立于1989年,歷經(jīng)近30年進(jìn)步,經(jīng)三代傳承,是餐飲市場上街知巷聞的涮鍋品牌?!傍櫭S”品牌自成立以來,秉承著“至清至真、齋納四方”的經(jīng)營方針,推出以純正老北京火鍋為產(chǎn)品主體的一系列清真產(chǎn)品,將老北京清湯火鍋獨一無二風(fēng)格與河南本土化食材相融合。鴻茂齋堅持選用食材,用清水做湯底,銅鍋涮菜,主食材是豫東小山羊,極大保留了食材的原汁原味,現(xiàn)已成為鄭州人心目中的,被稱為老鄭州的滋味?!傍櫭S”的名字是有源遠(yuǎn)的,“鴻”取自開創(chuàng)人楊鴻運的名字,“茂”代表滋長繁盛,“齋”則象征著融合多元文明。
在食材的選擇上,鴻茂齋品牌的主食材是羊肉,并且品牌本部有常年合作的養(yǎng)羊的基地。羊肉清晨四點開始排酸,整羊去表皮,卷成肉卷,不摻任何碎肉,點餐時在切片機上現(xiàn)切成薄片,營養(yǎng)品嘗健康兼顧。綿羊周期是4個半月,山羊周期是2個月25天左右,體重不超過31斤。在600度的高溫中涮15秒,羊肉才能施展出自身的鮮美。
在食品的制作上,鴻茂齋更情愿遵循傳統(tǒng)無添加的健康,甚至連小小的一顆糖蒜,也采納傳統(tǒng)的辦法腌制,醋、紅糖、生抽、老抽……
鴻茂齋火鍋第三代傳人探索新的運營模式,實現(xiàn)兩個突破:入駐大型綜合商業(yè)體,用品牌恒大冰泉作為涮鍋底湯,提高客戶體驗?,F(xiàn)在,“鴻茂齋”已經(jīng)擁有8家直營店鋪,其中,淮河路、桐柏路、紅旗路和優(yōu)勝北路4家均是擁有產(chǎn)權(quán)的專賣店,還有13家加盟店,品牌總部誠邀廣大加盟商的參與。