相傳,在30年代初,老百姓民不聊生,貧病交加。有位善長(zhǎng)中草藥,通曉歧典之術(shù)的羅老中醫(yī)。此老懷著濟(jì)世救人之心,在蘇稽鎮(zhèn)河邊,懸鍋烹藥,救濟(jì)過(guò)往行人。羅老中醫(yī)看互到,此湯藥防病止渴,甚至有些人還連喝幾碗沖饑,于是,羅老醫(yī)生便把大戶(hù)人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈后放入湯鍋中,參加一些香料。熬出來(lái)的滋味非常鮮美,特意來(lái)飲者駱驛不絕,河邊湯鍋已經(jīng)供給不遐。后來(lái),后輩們便沿著羅醫(yī)生的烹熬辦法去集市上擺攤叫賣(mài)。剛開(kāi)始,經(jīng)營(yíng)者擺一張桌子還沒(méi)有凳子,便在桌腳上拴一根繩子來(lái)賣(mài)湯給客人,客人一只腳蹺在繩子上,一只手端著湯吃,于是被取名為蹺腳牛肉湯
百年歷史,幾代演化.蹺腳牛肉湯鍋已成為源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的地方名食.它的散寒止咳的藥膳性能,"以臟補(bǔ)臟"的中醫(yī)原理,大大提高了這道地方名食的品味和品位.蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)進(jìn)步,湯味更加考究.滲入了幾十種中藥材熬制而成的"精湯",更趨科學(xué)營(yíng)養(yǎng).已構(gòu)成湯色碧清,香味綿長(zhǎng),牛雜脆嫩,吃法多樣的四大特色.
蹺腳牛肉湯鍋是把牛身上各式各樣的東西全都清算好后作為原料,那些各式各樣的東西就是牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛腸,牛百葉,牛筋,牛腩,牛腦,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血,牛卵,牛……,總之,就是要吃盡牛身上的所有東西,什么都不落下。
“蹺腳牛肉”歷史悠久,聲名遠(yuǎn)播。據(jù)史料記錄,蹺腳牛肉湯鍋早來(lái)自于清光緒年間的西南的千年古鎮(zhèn)懷蘇鎮(zhèn)(今更名為蘇稽),現(xiàn)今“潘孃蹺腳牛肉湯鍋”用“秘方+現(xiàn)代工藝”烹制牛肉、牛雜,使之更具備濃香四溢、滋味鮮美,且散寒止咳、驅(qū)疾健身之結(jié)果。
嘿牛蹺腳牛堡在承繼了傳統(tǒng)技藝的精髓上,在湯味上進(jìn)行深化研究。一直地深挖產(chǎn)品工藝,發(fā)明性地增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸以及二十余味中藥這些原料熬制出的別具美味的牛肉"精湯",使得此美食更正當(dāng)?shù)内呌诳茖W(xué)營(yíng)養(yǎng)。
憑借此等工序研制出的嘿牛蹺腳牛堡,不只湯汁醇厚,味美鮮香,還有驅(qū)寒治病的效果,實(shí)乃養(yǎng)生健脾、益壽延年的珍饈美食。