鴻毛酒樓以鴻毛餃子出名于神州大地。鴻毛酒樓位于高科技開(kāi)發(fā)園區(qū)的上地，盡管還是以餃子作為主打產(chǎn)品，但是也有可觀的風(fēng)味菜肴供應(yīng)了。這是和上地園區(qū)的人員形成以及企業(yè)進(jìn)步相匹配的。但是餃子仍然是餐廳主打的產(chǎn)品。今天吃到了不少餡料的餃子，雞蛋西紅柿、韭菜雞蛋、豬肉葵花苗、還有蘿卜苗、藕等餡料的餃子，感覺(jué)這里的餃子確實(shí)和我平時(shí)吃到的有所差異。首先是皮薄，薄的幾近透明，雞蛋西紅柿餡的可以看到餃子皮里的紅紅黃黃，張先生說(shuō)，他們應(yīng)用的面粉，使特意向廠家定制的，100斤麥子也就出10多斤鴻毛餃子專用面粉，只有這樣的面粉，才能包出這樣近似透明的餃子；二是這里的餃子油少，我吃優(yōu)先個(gè)的時(shí)候，沒(méi)有我平時(shí)吃到的餃子的濃香和汁液，漸漸口味，卻能吃出食材自有的鮮香，這在雞蛋西紅柿餃子、韭菜雞蛋餃子中得到了很好的體現(xiàn)。張先生對(duì)此解釋說(shuō)：油少，契合現(xiàn)代的健康觀念，并且他們用的肉餡，肥瘦的比例是1比9，瘦肉多，油就少，少了濃香，卻能顯出鮮香來(lái)。這樣的解釋在我的口味過(guò)程中得到了驗(yàn)證。興許我也該糾正一下本人關(guān)于餃子的鮮香的概念了。三是這里用的肉食，除了在肉聯(lián)廠定制之外，就用現(xiàn)金在超市里購(gòu)置，這樣盡管增加了本錢，但也使得本人的產(chǎn)質(zhì)量量和衛(wèi)生有了很好的提升/增加。并且所有連鎖店的餡料是統(tǒng)一配送的，因而也提升/增加了各家店鋪的餃子品質(zhì)。有這樣嚴(yán)格的管理形式，難怪鴻毛餃子的生意興隆呢。
在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上也有創(chuàng)建，今天嘗到了名字叫做五彩繽紛的五色餃子，黑白黃綠棕五色。白自然就是面粉了，棕用的是巧克力粉和面，黑市加進(jìn)了黑芝麻糊，綠是菠菜汁，黃是胡蘿卜汁，餡料用了豬肉、葵花苗、蘿卜苗等，色彩美麗，鮮氣盈口，還有一種叫做相思餃的，用的是雞蛋、藕和青豆做餡，既有藕斷絲連的含意，也有初戀的青澀，還有意味成功的金黃，聽(tīng)說(shuō)很受青年男女的歡迎。張先生說(shuō)：做什么必定要研究什么，關(guān)注什么，這樣才能開(kāi)發(fā)出適合市場(chǎng)需要的產(chǎn)品來(lái)。他們每推出一種餃子，都是他和妻子在家里試驗(yàn)過(guò)多次，征求過(guò)諸多人的意見(jiàn)后，逐步成形才推出的。也就是在這樣鉆研精神的推進(jìn)下，鴻毛餃子如今有56種餡料的餃子供應(yīng)，根本上可以滿足客戶的需要了。
鴻毛餃子還有一個(gè)特點(diǎn)，就是你如果要三兩或以上的餃子，他們就會(huì)單鍋煮，這樣就很好的保持了餃子的滋味和新鮮程度，是一個(gè)很為客戶著想的辦法。