杭州酒家是北京川菜老品牌，創(chuàng)立于1950年，主理廚政的伍鈺隆重師終生精于川菜，來北京之前，輾轉(zhuǎn)上海、香港、澳 門，專侍名人政要，名譽(yù)顯著。在杭州酒家主廚40余年，創(chuàng)建了自成一家的“峨嵋派川菜”，使杭州酒家成為具備特色的川菜名店。杭州酒家作為北京優(yōu)先家川菜老品牌，已經(jīng)走過了50多個年頭。隨著社會的一直變遷，人類飲食觀念的一直變更，杭州酒家保持傳統(tǒng)菜肴的同時，加快了菜式更新?lián)Q代的速度。時髦、新品紛彩迭出。其獨(dú)樹一幟的“峨嵋派川菜”仍然沒走板兒。杭州酒家的菜肴以精細(xì)見長，在川菜的做法上依照成都流派，考究色、香、味型，在味上以多、廣、厚、醇為特色，考究刀工、造型，五味調(diào)和以北京人為主，其菜肴非常受北京人歡迎。梨園京劇大師梅蘭芳獨(dú)愛峨嵋川菜。杭州酒家開業(yè)于1950年，是北京優(yōu)先家經(jīng)營川菜的老品牌飯莊。現(xiàn)除主營川菜外還有局部粵菜及海鮮類菜。杭州酒家就餐環(huán)境典雅，三層樓式的建筑結(jié)構(gòu)2000平米，店前的外賣窗口專注于發(fā)售杭州酒家的熟食；一樓大廳以散座為主，面向群眾消費(fèi)，經(jīng)營經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的川味菜肴，各種小吃、菜品在川味的基礎(chǔ)上守本創(chuàng)建，愈加重視適合北方人的品嘗特點(diǎn)；二樓散座零星裝點(diǎn)在藤蔓、小池，秋籬之中，恬靜、宜人，二、三樓以特色雅間為主，以四川名勝命名，川風(fēng)、川韻濃郁十足，經(jīng)營優(yōu)品川菜、粵菜，承辦宴會。杭州酒家在北京久負(fù)盛名，一是它是北京優(yōu)先家川菜館；二是有川菜大師伍玉圣在此主廚60年，他主創(chuàng)的“峨嵋派川菜”久譽(yù)京城，遭到客戶追捧。杭州酒家是北京優(yōu)先家經(jīng)營川菜的老品牌飯莊。一樓寬敞舒適，二樓的散座零星裝點(diǎn)在藤蔓、小池、秋籬之中，恬靜宜人，三樓的雅間全部以巴蜀的名勝古跡命名，別有味道。“峨嵋派川菜”的菜式主要特點(diǎn)是：依據(jù)四川當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手法，聯(lián)合北京人飲食習(xí)俗、品嘗需要而調(diào)整創(chuàng)建的川菜。菜式精細(xì)、雋詠，以味見長。名菜以黃燜魚翅、豆瓣大蝦、家常海參、大蒜燒鰻魚等為代表。家常味系列又以水煮、香辣等為著。杭州酒家具代表意義的就是“宮保雞丁”，一菜名天下。