腸粉起源于廣東西關(guān)地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃,是西關(guān)憶中的廣式小吃之一,早在清代末期,西關(guān)街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分咸、甜兩種,咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
做法
1、將淀粉加溫水調(diào)成糊狀,倒入甘栗粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;
2、將面團(tuán)搓條,摘成胚子,再撳成皮子,卷成卷兒;上籠后擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋后,撒辣椒醬及香菜裝點(diǎn)即可。
牛肉滑腸粉
腸粉漿物料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡物料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬物料:
醬油100㏄、醬油1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙