一直以來,小吃店的“多快好省”優(yōu)點始終打動著眾多創(chuàng)業(yè)者。
這是一個看似不起眼卻能良好適應大家創(chuàng)業(yè)條件的項目,不管是經濟實力弱的、創(chuàng)業(yè)經驗不足的,亦或者是沒有信心做大門店運營的,都可以放心選擇小吃行業(yè)。
當然,這并不意味著小吃創(chuàng)業(yè)不需要學習一些經驗和技巧,至少一些基本信息是要掌握的,比如:開小吃店的正確步驟。
小吃店要怎么開?有人興之所至就開店,有人籌謀已久方下手。結果成功與否先不論,但高素養(yǎng)的創(chuàng)業(yè)者,自然是更擅長由小及大,把握開店的正確流程,為門店成功增添一份把握。
第一步:選店面
兩種地方是最好的選擇。
一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。
選擇在公司寫字樓比較多的地方,
可以保證中午生意。老餐飲很在意中午生意能不能做好,這樣可以保證一天的良性運行。
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發(fā)的房子,和房東談。
還有一種方式是選擇好大致地段后,直接找上門和店面業(yè)主聯(lián)系,不管對方現(xiàn)在做什么。這種方式雖然比較累,但是效果比較好。
可以利用店多隆市的效應
不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了,會造成店多隆市的效應,生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間,要和別的店做出差異來。
轉租店面要慎重
借轉租的時候賺取一部分轉租費,這幾乎是餐飲業(yè)內公開的秘密。所以,初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。
轉租店面要注意的一些陷阱:
一是因為轉租方遇到道路拆遷工程,本身已經開不下去了,只想借轉租收回一些初期投入的。
所以找店面時必須先向附近店家仔細打聽,最好是到規(guī)劃、房管或工商等部門詢問一下。如果一個地方即將拆遷,當?shù)毓ど趟话銜拥酵ㄖ?/div>
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第二,原先的餐館在排污、消防等問題上受到限制,已經被有關部門]要求不能再開下去的,但是承租方并不知道內情,等到轉租費全都交了以后,卻發(fā)現(xiàn)這里根本不能開店。這種情況最多見于居民住宅樓下。
第三,租下來后,對方卻提供不了房產證的,這種情況工商所也不會給營業(yè)執(zhí)照。
第四種情況是,對方把門店生意炒旺后就轉租,目的只在于賺取轉租的費用。會有個別餐飲老板喜歡這樣操作。接手后,卻發(fā)現(xiàn)這家店已經走向衰退期了,再想做旺難度已是非常大。
如果一個店面在一個不長的時間里接二連三地被轉租,也必須非常小心。餐飲界有句話:“做癱的飯店,風水不好”,主要是指那種已經多次轉手的店面,再想把它做好很困難。有時候,這一店面看上去符合地段好的許多特征,但是一些隱性的弱點很難被看出。比如,它雖然位于市中心、車流量大,邊上商務樓也不少。但是,它可能存在停車不便、進出不便等問題,結果可能是生意怎么也做不好。
第二步:產品定位
選好門面后,就要開始進行產品定位了。
這一步需要創(chuàng)業(yè)者綜合考察市場行情和當?shù)夭惋嫚顩r,找到適合大眾口味、適合自身實際情況的項目。
比如一個地方的人們,對于辣味食品的接受程度有限,那我們便不能盲目地將小吃店的定位定在麻辣美食上。
只有確定好了產品定位,才能借此確定店名和菜單,甚至后續(xù)的營銷方向。
第三步:裝修
在確定了店面和定位后,就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升,店面環(huán)境在餐館中的地位已經越來越高,一個好的環(huán)境,有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。
店面環(huán)境如何,并不等于投入越多就越好,更多的在于設計。有時候,花不多的錢設計出一堵泥巴墻,來體現(xiàn)自己的土家菜定位,反倒很能吸引顧客。去年以來,出現(xiàn)了一些高檔精致裝修的小餐館,生意做得不錯,很大程度上是環(huán)境勝人一籌。
第四步:人才
餐館開得好不好,人才也是關鍵一環(huán)。小餐館里的員工分兩塊,一是廚師,一是服務員,分別負責廚房出品和前廳服務。
如果是做小吃生意的話,可能只有小吃攤或者檔口店,這個時候對于廚師也就是食品制作人員的經驗要求是比較高的。
第五步:定制設備
廚房設備包括廚房三大件和小件物品:電器(主要是電冰箱)、爐灶、櫥柜。
小件物品主要指小五金::不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。顧客用的碗筷,到陶瓷品市場和專業(yè)店買都可以。如果店名定位較高,且以特色見長,可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館,為了盡量節(jié)約初期投入。
第六步:原料采購
小店開出來后,采購這環(huán)是老板抓得最牢的,這關系到食材的新鮮度和成本,間接影響到客戶滿意度與生意銷售。建議嚴把采購環(huán)節(jié)。
第七步:開店審批手續(xù)辦理
以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟,必須記住的是,在這些操作過程中,向職能部門的審批手續(xù)是同時進行的。而且,一些審批手續(xù)最好提前申請、咨詢,這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。
申請開餐館需要前置審批,即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前,必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。
從以上信息不難看出,開小吃店不是個簡單的事情,很多人在創(chuàng)業(yè)途中便會因為此種瑣碎產生挫敗心理,從而做不到成功開局。
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