符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。國家地理標記產(chǎn)品,也是中華歷史名肴,和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"國家四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。
符離集燒雞構(gòu)成構(gòu)成于20世紀初,開創(chuàng)人被以為是韓景玉。原名韓家扒雞,1951年,政府正式命名為符離集燒雞,并逐漸構(gòu)成了當?shù)睾艽蟮漠a(chǎn)業(yè)。1956年,在全國食品工業(yè)會議上被評為國家名菜,列入國家經(jīng)濟出版社出版的《國家名菜譜》。2005年7月18日申報了符離集燒雞原產(chǎn)地域維護并取得成功,成為地理標記產(chǎn)品;2008年,符離集燒雞成為省級非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久,源遠流長(其中有名的是徽香源和劉老二)。傳說,五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗創(chuàng)造烹雞術(shù),并因向堯獻雞湯而遭到賞識,被封于大彭(今徐州)為君,因稱彭祖?!冻o·天問》載:"彭祖斟雉帝何饗?受壽永多,夫何久長?"彭祖豈但是傳說中的八百歲老壽星,并且還被尊為國家烹飪術(shù)的開創(chuàng)人,更是烹雞術(shù)的始祖。
1984年,江蘇徐州考古發(fā)掘漢墓,在楚王劉戊之墓的庖廚間,出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。聽說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞,符離雞盛放在陶盆內(nèi),上有泥封,并蓋有"符離丞印"的封記,雞骨根本保存完好。據(jù)考古鑒定和推斷,是古符離縣貢雞。這一發(fā)現(xiàn)說明符離雞的聞名,至少在2000年以上。相傳,清乾隆二十二年(公元1757年),乾隆皇帝第二次南巡,宿州知州張開仕進貢符離集鹵雞,乾隆帝口味后稱贊不已。
現(xiàn)代定義上的符離集燒雞(其中包括多個知名品牌,如徽香源),其制作技術(shù)構(gòu)成于20世紀初。1910年,原在山東德州經(jīng)營"五香扒雞"的管再州,因其獨生女兒嫁到符離集,而遷居符離集,繼續(xù)經(jīng)營"五香扒雞"。后為順應(yīng)客戶品嘗,招徠生意,管再州在制作工藝上作了改良,成了當時有名的"管家紅曲雞",興盛一時。1915年,江蘇豐縣人魏廣明來符離集經(jīng)營燒雞。他在管再州制作的"紅曲雞"的基礎(chǔ)上,增加配料,美化造型,初步構(gòu)成了具備地方特色的符離燒雞。1952年,符離人韓景玉汲取管、魏兩家制作的優(yōu)點和專長,在配料上力求齊全,在技藝上精益求精,逐漸進步成為色、香、味、型俱佳的名特產(chǎn)品。
1951年,政府組織燒雞生產(chǎn)互助組,同時將各種品牌燒雞統(tǒng)必定名為"符離集燒雞",韓景玉被尊為符離集燒雞開創(chuàng)人,后來,韓景玉負責了符離集國營燒雞廠副廠長。同時政府將各種品牌燒雞統(tǒng)必定名為"符離集燒雞",后來還成立了符離集燒雞總公司,以便統(tǒng)籌兼顧,由此符離集燒雞開始一直進步壯大