符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。國(guó)家地理標(biāo)記產(chǎn)品，也是中華歷史名肴，和德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為"國(guó)家四大名雞"。正宗的符離集燒雞色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有余香。
　　符離集燒雞構(gòu)成構(gòu)成于20世紀(jì)初，開創(chuàng)人被以為是韓景玉。原名韓家扒雞，1951年，政府正式命名為符離集燒雞，并逐漸構(gòu)成了當(dāng)?shù)睾艽蟮漠a(chǎn)業(yè)。1956年，在全國(guó)食品工業(yè)會(huì)議上被評(píng)為國(guó)家名菜，列入國(guó)家經(jīng)濟(jì)出版社出版的《國(guó)家名菜譜》。2005年7月18日申報(bào)了符離集燒雞原產(chǎn)地域維護(hù)并取得成功，成為地理標(biāo)記產(chǎn)品;2008年，符離集燒雞成為省級(jí)非物質(zhì)文明遺產(chǎn)。符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)(其中有名的是徽香源和劉老二)。傳說，五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗創(chuàng)造烹雞術(shù)，并因向堯獻(xiàn)雞湯而遭到賞識(shí)，被封于大彭(今徐州)為君，因稱彭祖。《楚辭·天問》載:"彭祖斟雉帝何饗?受壽永多，夫何久長(zhǎng)?"彭祖豈但是傳說中的八百歲老壽星，并且還被尊為國(guó)家烹飪術(shù)的開創(chuàng)人，更是烹雞術(shù)的始祖。
　　1984年，江蘇徐州考古發(fā)掘漢墓，在楚王劉戊之墓的庖廚間，出土文物有銅鼎、盆、勺等食物容器及鐵釜、陶甑等炊煮器具。聽說在庖廚間保存有楚王屬縣的貢奉物品符離雞，符離雞盛放在陶盆內(nèi)，上有泥封，并蓋有"符離丞印"的封記，雞骨根本保存完好。據(jù)考古鑒定和推斷，是古符離縣貢雞。這一發(fā)現(xiàn)說明符離雞的聞名，至少在2000年以上。相傳，清乾隆二十二年(公元1757年)，乾隆皇帝第二次南巡，宿州知州張開仕進(jìn)貢符離集鹵雞，乾隆帝口味后稱贊不已。
　　現(xiàn)代定義上的符離集燒雞(其中包括多個(gè)知名品牌，如徽香源)，其制作技術(shù)構(gòu)成于20世紀(jì)初。1910年，原在山東德州經(jīng)營(yíng)"五香扒雞"的管再州，因其獨(dú)生女兒嫁到符離集，而遷居符離集，繼續(xù)經(jīng)營(yíng)"五香扒雞"。后為順應(yīng)客戶品嘗，招徠生意，管再州在制作工藝上作了改良，成了當(dāng)時(shí)有名的"管家紅曲雞"，興盛一時(shí)。1915年，江蘇豐縣人魏廣明來符離集經(jīng)營(yíng)燒雞。他在管再州制作的"紅曲雞"的基礎(chǔ)上，增加配料，美化造型，初步構(gòu)成了具備地方特色的符離燒雞。1952年，符離人韓景玉汲取管、魏兩家制作的優(yōu)點(diǎn)和專長(zhǎng)，在配料上力求齊全，在技藝上精益求精，逐漸進(jìn)步成為色、香、味、型俱佳的名特產(chǎn)品。
　　1951年，政府組織燒雞生產(chǎn)互助組，同時(shí)將各種品牌燒雞統(tǒng)必定名為"符離集燒雞"，韓景玉被尊為符離集燒雞開創(chuàng)人，后來，韓景玉負(fù)責(zé)了符離集國(guó)營(yíng)燒雞廠副廠長(zhǎng)。同時(shí)政府將各種品牌燒雞統(tǒng)必定名為"符離集燒雞"，后來還成立了符離集燒雞總公司，以便統(tǒng)籌兼顧，由此符離集燒雞開始一直進(jìn)步壯大