火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是國家創(chuàng)的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據(jù)考證，戰(zhàn)國期間即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已非常常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。
火鍋普通而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調形式，同時亦可指這種烹調形式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋自身具備保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有相似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今進步為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包含各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或制造的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。
火鍋起源之說也是眾說紛紜，就比如阿拉伯數(shù)字一樣，起源于印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的，這就是后來人類誤解阿拉伯數(shù)字是阿拉伯人創(chuàng)造的緣由。關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在國家三國期間或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋?？梢娀疱佋趪乙延?900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記載?？梢娖錃v史在1700年以上。
《魏書》記錄，三國時代，曹丕代漢稱帝期間，已有用銅所制的火鍋呈現(xiàn)，但當時并不流行。到了南北朝期間，人類應用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，后來隨著我國經濟文明日益發(fā)達，烹調技術進一步的進步，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國初期，在全國已構成了幾十種差異的火鍋并且各具特色。日本室町時代，火鍋從國家傳入日本是在一三三八年。日本稱火鍋為“すきやき（壽喜燒）”又稱“鋤燒”?，F(xiàn)在火鍋還傳到美國、法國、英國等。
