范家小館.烤鴨館(以下簡稱范家小館)的兩家新店即將開業(yè),屆時,其將與十里竹風(紫竹店)、御滿明庭(北京銀座和諧廣場店)組成四大金剛,完成由南至北的拼圖。范家小館的老板范鎮(zhèn)是第三代接班人,餐廳不只實現(xiàn)了三代交接的順利跨越,更詮釋了傳承餐飲文明、精益求精的國家餐飲工匠精神。
他的文明鋒芒叩響了時代的脈動,他的思想魅力,他們的餐飲人文情懷觸動了咱們心田的共鳴。
三代傳承之路,一家店與一家人的共榮共生
承受嘩啦啦記者采訪的范鎮(zhèn)是范家小館如今的老板,范鎮(zhèn)大學畢業(yè)以后,其父親將經(jīng)營了20多年的店面全權(quán)交給了他。作為地地道道的北京人,父親過去和爺爺用兩代人的心血培育了店面的成長,父親總是告訴范鎮(zhèn)說,必定要把這家店不斷開下去,每次我到店里來時,都會忍不住想起以前本人做出來的成果,特別有成就感。由于從事餐飲工作,范鎮(zhèn)的爺爺和父親人生中有很長時間都是駐扎在店里。每次店面進入一個新的階段,爺爺和父親都會為范鎮(zhèn)講解店面做得好的緣由在哪里,有時候一些不足的地方,他們也會一起商量該如何去完善。范家小館(北京銀座和諧廣場店)從前期的洽談店面到裝修、設計都是范鎮(zhèn)親力親為,從裝修初期就帶著保險帽從早不斷跟到晚,每一個細節(jié)都去掌握。
范家小館.烤鴨館.十里竹風(紫竹店)面積一千多平米,平均每日營業(yè)額超過7萬元,紫竹橋店面積大,桌臺多,排隊量會達到170—180桌。
范家小館.烤鴨館.御滿明庭(北京銀座和諧廣場店)面積三百平米,平均每日營業(yè)額超過4萬元,開業(yè)一年就成為商場火的一家餐廳,坪效也是商場里的一家,平均每天排隊將近200桌。
30多張桌子的店面,午餐、晚餐的平均翻臺率都超過3次,一天超過6次的翻臺率。
店內(nèi)的主打產(chǎn)品是北京烤鴨,特色菜品包含范家御滿酥皮蝦、羊肉串、棒打銅盆燉大骨、范家魚酪、小吊梨湯、胡同黃壇香等。