作為一名資深啤酒愛(ài)好者，朱晨于 2012 年開(kāi)始嘗試在家自釀啤酒。在邀請(qǐng)朋友嘗試了諸多口味后，朱晨發(fā)現(xiàn)蜂蜜桂花的味道最符合國(guó)人偏好：“朋友反饋，這些味道里面，這個(gè)口味的接受度是最高的?？谖短赜械娜私邮懿涣?。”在進(jìn)行了十多次調(diào)制之后，2015 年 9 月，朱晨與留學(xué)歸來(lái)、同樣愛(ài)好啤酒的楊修哲、田杰勛共同創(chuàng)造了 Buzz 蜂狂精釀啤酒。
隨著國(guó)內(nèi)青年閑置資產(chǎn)的增加和對(duì)高端消費(fèi)品好奇心的逐漸膨脹，精釀啤酒在國(guó)內(nèi)收獲了越來(lái)越多的愛(ài)好者。美國(guó)人定下的那一套規(guī)矩未必被嚴(yán)格遵守，國(guó)內(nèi)青年酒鬼們更傾向于認(rèn)為，和口味清淡的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒原料更上等（麥芽和啤酒花含量更多），發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，口味更濃郁厚重，酒精度也更高。店
“青島等工業(yè)啤酒通常發(fā)酵 7 天左右，而 Buzz 則需發(fā)酵 21 到 30 天。”朱晨介紹說(shuō)，Buzz 遵循歐洲經(jīng)典釀造工藝，并結(jié)合國(guó)人偏好做出改良。“在保持主要原料和發(fā)酵時(shí)間不變的情況下，我們用蜂蜜和桂花中和了啤酒發(fā)酵后更重的苦味和酸味，讓啤酒更‘好喝’，并降低了酒精度數(shù)。”
在原料上，Buzz 堅(jiān)持著高端的采購(gòu)水準(zhǔn)。“啤酒的原料包括澳洲大麥芽、德國(guó)新型啤酒花、比利時(shí)酵母和廣西金桂的優(yōu)質(zhì)桂花及桂花蜜。”朱晨告訴記者，Buzz 的品牌座右銘是，“用謙卑的心做蜂狂的事”。“我們堅(jiān)信只有好的原料，才能誕生好的啤酒。”
關(guān)于釀造，朱晨說(shuō)，發(fā)酵過(guò)程是釀造啤酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“Buzz 采購(gòu)全套德國(guó)發(fā)酵設(shè)備，精確的控制發(fā)酵液的溫度，并快速控制雙乙酰還原速度。目前 Buzz 中的雙乙酰含量已經(jīng)控制在 0.06ml/L 以下，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 0.13ml/L 的要求。”另外，在麥汁過(guò)濾方面，Buzz 采用世界最先進(jìn)的啤酒過(guò)濾機(jī)品牌，德國(guó) KHS 和瑞士 FILTORX 不銹鋼燭棒式硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾啤酒渾濁度可以達(dá)到 0.3EBC 以下，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的濁度是 0.9EBC 以下。
朱晨介紹說(shuō)，Buzz 的糖化、煮沸、發(fā)酵、過(guò)濾、灌裝設(shè)備全部采用了全套進(jìn)口的 CIP 原位清洗系統(tǒng)，在不需要拆卸任何管件的情況下，對(duì)設(shè)備進(jìn)行閉路式堿水循環(huán)殺菌，以保證蜂狂精釀的味道純正及食品衛(wèi)生。
目前，Buzz 的 3 個(gè)倉(cāng)庫(kù)都在北京。最大的位于東五環(huán)外，方便運(yùn)輸和轉(zhuǎn)貨，面積約可放 5000 多箱啤酒。另外兩個(gè)小倉(cāng)庫(kù)在市內(nèi)，方便輻射周邊市場(chǎng)。
最令人“感動(dòng)”的是，這一瓶蜂蜜桂花香的精釀啤酒，卻完全是平民價(jià)格。目前，Buzz 單瓶零售價(jià)為 15 元，“我們努力在價(jià)格上做到比其他的精釀品牌更親民，通過(guò)‘薄利多銷’先打開(kāi)市場(chǎng)。”目前，Buzz 的消費(fèi)者以年輕人居多，他們可以在淘寶、微店、線下超市、新派餐廳、酒吧和 KTV 里買到 Buzz 產(chǎn)品。
截至 2016 年年底，通過(guò)代工，Buzz 已生產(chǎn)了六批產(chǎn)品，每批 60 噸。年銷售額達(dá)四百多萬(wàn)元，基本實(shí)現(xiàn)收支平衡。朱晨表示，計(jì)劃 2017 年將銷售額提高到 800 到 1000 萬(wàn)，增加一到兩個(gè)產(chǎn)品品類。同時(shí)擴(kuò)展線下經(jīng)銷商和線上電商，和 7-11 及京東進(jìn)行合作。
