作為一名資深啤酒愛好者,朱晨于 2012 年開始嘗試在家自釀啤酒。在邀請(qǐng)朋友嘗試了諸多口味后,朱晨發(fā)現(xiàn)蜂蜜桂花的味道最符合國(guó)人偏好:“朋友反饋,這些味道里面,這個(gè)口味的接受度是最高的??谖短赜械娜私邮懿涣恕?rdquo;在進(jìn)行了十多次調(diào)制之后,2015 年 9 月,朱晨與留學(xué)歸來、同樣愛好啤酒的楊修哲、田杰勛共同創(chuàng)造了 Buzz 蜂狂精釀啤酒。
隨著國(guó)內(nèi)青年閑置資產(chǎn)的增加和對(duì)高端消費(fèi)品好奇心的逐漸膨脹,精釀啤酒在國(guó)內(nèi)收獲了越來越多的愛好者。美國(guó)人定下的那一套規(guī)矩未必被嚴(yán)格遵守,國(guó)內(nèi)青年酒鬼們更傾向于認(rèn)為,和口味清淡的工業(yè)啤酒相比,精釀啤酒原料更上等(麥芽和啤酒花含量更多),發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng),口味更濃郁厚重,酒精度也更高。店
“青島等工業(yè)啤酒通常發(fā)酵 7 天左右,而 Buzz 則需發(fā)酵 21 到 30 天。”朱晨介紹說,Buzz 遵循歐洲經(jīng)典釀造工藝,并結(jié)合國(guó)人偏好做出改良。“在保持主要原料和發(fā)酵時(shí)間不變的情況下,我們用蜂蜜和桂花中和了啤酒發(fā)酵后更重的苦味和酸味,讓啤酒更‘好喝’,并降低了酒精度數(shù)。”
在原料上,Buzz 堅(jiān)持著高端的采購(gòu)水準(zhǔn)。“啤酒的原料包括澳洲大麥芽、德國(guó)新型啤酒花、比利時(shí)酵母和廣西金桂的優(yōu)質(zhì)桂花及桂花蜜。”朱晨告訴記者,Buzz 的品牌座右銘是,“用謙卑的心做蜂狂的事”。“我們堅(jiān)信只有好的原料,才能誕生好的啤酒。”
關(guān)于釀造,朱晨說,發(fā)酵過程是釀造啤酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。“Buzz 采購(gòu)全套德國(guó)發(fā)酵設(shè)備,精確的控制發(fā)酵液的溫度,并快速控制雙乙酰還原速度。目前 Buzz 中的雙乙酰含量已經(jīng)控制在 0.06ml/L 以下,遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 0.13ml/L 的要求。”另外,在麥汁過濾方面,Buzz 采用世界最先進(jìn)的啤酒過濾機(jī)品牌,德國(guó) KHS 和瑞士 FILTORX 不銹鋼燭棒式硅藻土過濾機(jī),過濾啤酒渾濁度可以達(dá)到 0.3EBC 以下,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的濁度是 0.9EBC 以下。
朱晨介紹說,Buzz 的糖化、煮沸、發(fā)酵、過濾、灌裝設(shè)備全部采用了全套進(jìn)口的 CIP 原位清洗系統(tǒng),在不需要拆卸任何管件的情況下,對(duì)設(shè)備進(jìn)行閉路式堿水循環(huán)殺菌,以保證蜂狂精釀的味道純正及食品衛(wèi)生。
目前,Buzz 的 3 個(gè)倉(cāng)庫(kù)都在北京。最大的位于東五環(huán)外,方便運(yùn)輸和轉(zhuǎn)貨,面積約可放 5000 多箱啤酒。另外兩個(gè)小倉(cāng)庫(kù)在市內(nèi),方便輻射周邊市場(chǎng)。
最令人“感動(dòng)”的是,這一瓶蜂蜜桂花香的精釀啤酒,卻完全是平民價(jià)格。目前,Buzz 單瓶零售價(jià)為 15 元,“我們努力在價(jià)格上做到比其他的精釀品牌更親民,通過‘薄利多銷’先打開市場(chǎng)。”目前,Buzz 的消費(fèi)者以年輕人居多,他們可以在淘寶、微店、線下超市、新派餐廳、酒吧和 KTV 里買到 Buzz 產(chǎn)品。
截至 2016 年年底,通過代工,Buzz 已生產(chǎn)了六批產(chǎn)品,每批 60 噸。年銷售額達(dá)四百多萬元,基本實(shí)現(xiàn)收支平衡。朱晨表示,計(jì)劃 2017 年將銷售額提高到 800 到 1000 萬,增加一到兩個(gè)產(chǎn)品品類。同時(shí)擴(kuò)展線下經(jīng)銷商和線上電商,和 7-11 及京東進(jìn)行合作。