仿膳飯莊位于北京西城區(qū)文津街1號(hào)北海公園東門內(nèi)(故宮后側(cè))，興辦于1925年，是以經(jīng)營(yíng)宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)而馳名中外的老品牌飯莊，截至2013年已有80多年的歷史。
仿膳飯莊前身是“仿膳茶莊”，主要經(jīng)營(yíng)宮廷糕點(diǎn)小吃，以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃為有名。1956年改為飯莊，經(jīng)營(yíng)宮廷菜肴，以“滿漢全席”馳名中外。仿膳飯莊擁有烹調(diào)師、面點(diǎn)師、服務(wù)師、宴會(huì)設(shè)計(jì)師多人，是國(guó)家宮廷菜代表飯店，二級(jí)企業(yè)。
因?yàn)椤胺律拧辈它c(diǎn)制作精致，色形美觀，品嘗考究，承繼了清宮“御膳”清、鮮、酥、嫩的特點(diǎn)。主要美食有清宮點(diǎn)心，宮廷宴席和滿漢全席(俗稱皇帝餐)等，享譽(yù)中外，深為廣大游客所喜歡。
歷史沿革
1925年，北海公園正式開放。原在清宮御膳房當(dāng)差的趙仁齋和他兒子趙炳南，邀請(qǐng)?jiān)欧康膹N工孫紹然、牛文質(zhì)、王玉山、溫寶田、趙永壽、潘文響、楊青山等人，在北海公園北岸開設(shè)茶社，取名“仿膳”，意為仿照御膳房的制作辦法烹制菜點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)的種類主要是清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴。
1955年，仿膳茶社由私營(yíng)改國(guó)營(yíng)。
1956年，仿膳茶社更名為“仿膳飯莊”。
1959年，仿膳飯莊由北海北岸遷至瓊島漪瀾堂、道寧齋等一組乾隆年間興修的古建筑群中。不只加大了營(yíng)業(yè)面積，并且增添了菜點(diǎn)的花色種類。這里背山面水，游廊懷抱，景色非常秀美。在此用餐別有一番情趣?！拔母铩逼溟g，北海公園停止開放，仿膳也停止對(duì)外營(yíng)業(yè)。
特色菜肴
仿膳飯莊經(jīng)營(yíng)的宮廷菜肴約800余種，其中鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻(xiàn)魚、溜雞脯等有特色;名點(diǎn)有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。
仿膳有名的菜肴當(dāng)屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴物料，采納滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北品嘗之精萃，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完。為滿足差異客人的需求，飯莊又推出“滿漢全席精選”餐式，客人食一餐便可略領(lǐng)滿漢全席之精美。
仿膳飯莊在幾十年的經(jīng)營(yíng)中，為了確保傳統(tǒng)菜點(diǎn)的品質(zhì)特色，堅(jiān)持按傳統(tǒng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)作菜點(diǎn)，如肉末燒餅、碗豆黃、蕓豆卷等，不斷堅(jiān)持手工操作保持了傳統(tǒng)特色與品嘗。為了一直挖掘開發(fā)宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚翅”、“金魚鴨掌”等菜肴。
仿膳的小吃很有特色，如肉末燒餅、豌豆糕、蕓豆卷、栗子糕、豌豆黃、小窩窩頭等。豌豆黃甜中帶香，細(xì)膩可口，絕不似大街上的甜得膩人;蕓豆卷是真正的入口即化;肉末燒餅，燒餅用炭火細(xì)烤，外酥里軟，肉末炒得香甜可口，吃將燒餅切開，把里面的瓤掏出，夾入肉末食之;小窩頭玲瓏精致，是玉米面用細(xì)籮篩過，加白糖、桂花精制，做成栗子大小，并不是像傳說的那樣用栗子面做的。這些小吃用料講究、做工精細(xì)，就拿豌豆黃來(lái)說，當(dāng)時(shí)必定要選用京東“四眼井”產(chǎn)的白豌豆，制作時(shí)需先將豌豆煮爛、曬干、靡成粉，再經(jīng)籮篩過，還要經(jīng)過炒泥、冷卻、切塊等多道工序，制成的豌豆黃顏色金黃，塊形小巧，香甜細(xì)膩，入口即化。豆卷等宮廷點(diǎn)心，曾獲商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)。
