豆米火鍋是以干四季豆米為主要原料制作的火鍋，聽說是由貴州民間菜“豆米湯”演化而來——首次是在上世紀(jì)八九十年代，一家小火鍋店的老板把豆米湯盛在砂鍋里用來燙涮原料，結(jié)果湯鮮味美、豆米粉質(zhì)細(xì)膩，很快就得到了食客的認(rèn)可，后來該老板還給這種火鍋配上了貴州風(fēng)味蘸水，讓其初具雛形。因為該店的豆米火鍋生意可觀，于是后來跟風(fēng)者無數(shù)，慢慢助推了豆米火鍋的流行風(fēng)。
豆米火鍋稱得上是一種健康火鍋，首先，常吃豆類食品自身就有益健康。其次，豆米火鍋都是當(dāng)天制當(dāng)天吃且品嘗清淡，老少皆宜，不必?fù)?dān)心像吃一些麻辣味火鍋可能會惹起腸胃不適。其三，豆米火鍋油脂較少且是一次性鍋底。
制作豆米火鍋，主料是干四季豆米，可是也可搭配其他豆類（如干豇豆米、紅豆等），這樣讓其營養(yǎng)愈加豐富。制作鍋底時，先把豆米用清水泡漲，然后入鍋加10倍清水或骨湯（鮮肉湯等），熬至豆米破皮，加鹽、味精調(diào)味，即成鍋底。此外，也可撈出五分之一的熟豆米，用攪拌機(jī)絞成泥后，再放入原湯中同燉成豆米鍋底。
用于涮燙豆米火鍋的原料以素菜類為主，如大白菜、豌豆苗、豆芽、豆腐、藕片、筍尖、豆腐皮、水晶粉、各種菇菌等，也可燙涮肥牛、午餐肉、鮮肉片、五花肉、酥肉、魚丸、肉丸等葷菜。興許你會心生疑難，這種豆米鍋底用于燙涮原料時，因為湯汁里有淀粉含量較重的豆米，會不會很容易煳鍋呢。其實不必?fù)?dān)心，因為豆米里的淀粉是提早糊化了的，與一般的火鍋一樣，在下入原料后不時用小湯瓢攪動，普通都不會煳鍋或粘鍋。

吃豆米火鍋配的蘸水，有素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。素辣椒蘸水是用煳辣椒面、花椒面、鹽、醬油、味精、姜米、蒜泥、蔥花等調(diào)配成，還可參加水豆豉、豆腐乳、芹菜末、芫荽末、側(cè)耳根末、苦蒜末、木姜子粉或木姜油等，蘸食前舀入火鍋中的豆米湯稀釋即可。糟辣椒蘸水，則是在糟辣椒中加些蔥花、芫荽末、側(cè)耳根末、苦蒜末等帶香味的輔料（不必加鹽、味精等調(diào)味料），或?qū)⒃憷苯酚檬觳擞统聪愫?，再參加帶香味的輔料即成。
豆米火鍋在貴陽是一種鄉(xiāng)土氣味極濃的火鍋，可是前段時間筆者在重慶出差發(fā)現(xiàn)，這種看似登不上大雅之堂的小火鍋，卻已經(jīng)走出貴陽，在重慶搖身變成了一種時髦火鍋，而且還是以連鎖的方式在開分店。因而筆者才覺得有必要把流行于貴陽的數(shù)種風(fēng)味的豆米火鍋介紹出來。