在曾經(jīng)的一百年,東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個(gè)重要分支,它的創(chuàng)建、進(jìn)步和一直豐富,過去對(duì)弘揚(yáng)中華民族飲食文明,延續(xù)、創(chuàng)建、進(jìn)步京華菜系做出過奉獻(xiàn),產(chǎn)生過影響,不斷遭到前輩同行的敬重和廣大客戶的青 睞。東來順的品牌,歷經(jīng)百年蒼桑的打造,現(xiàn)在已成為京華飲食菜系中的標(biāo)記性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外的“可觀品牌”。這是歷史留給東來順的光榮與自豪,也是數(shù) 代東來順人留給咱們這些后繼者為可貴的財(cái)富和一筆突出的無形資產(chǎn)。
1903年,伴隨著北京開拓早、名聲大的東安市場(chǎng)的呈現(xiàn),東來順飯莊的開創(chuàng)人丁德山兄弟,手推小車、帶著 木案和幾個(gè)板凳來到東安市場(chǎng)北門,擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕,邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的一步。幾年后,丁氏兄弟立鋪掛牌,東來順“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”,規(guī)模不大,只是一間小木棚,經(jīng)營(yíng)種類為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年,東安市場(chǎng)失火,木棚被 焚。市場(chǎng)重建后,丁德山在原處建起三間瓦房,改招牌為“東來順羊肉館”,開始經(jīng)營(yíng)涮肉。
東來順飯莊,興業(yè)之后也不失勤儉本質(zhì),仍是苦心經(jīng)營(yíng)。因?yàn)樗哉\(chéng)信為本,講求名副其實(shí),又善于學(xué)習(xí)借辨別人的經(jīng)營(yíng)之道和制作技藝,所以,沒出幾年,東來順 的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)出名京城的“正陽樓”齊名。到了上個(gè)世紀(jì)二十年代,東來順改進(jìn)了涮羊肉的火鍋等器具,并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外,一 越而成為京城涮羊肉之冠。從此,東來順便一發(fā)不可收,不只蓋起高樓雅間,經(jīng)營(yíng)種類也一直加大進(jìn)步,構(gòu)成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴,在川、 魯、湘、粵菜系林立的京城,獨(dú)樹一幟,成為北京有名的老品牌。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時(shí)應(yīng)變、一直改進(jìn)、謀求恒遠(yuǎn),是東來順寶貴的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)方針;誠(chéng)信為本、客戶至上、料好工細(xì)、人能嘴甜,是老東來順的服務(wù)傳統(tǒng)。這些可貴的傳統(tǒng)營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)值得咱們很好的承繼和借鑒。