東北菜是以滿(mǎn)菜和魯菜為主體,聯(lián)合蒙、朝、回等各種品嘗融合而成。其中各類(lèi)燉菜是滿(mǎn)族人創(chuàng)造的。滿(mǎn)族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了。依據(jù)清宮檔案記錄,用料一般的燉菜是清代皇帝的主要飲食。 東北燉菜中有"八大燉",包含豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚(yú)燉茄子、得莫利燉魚(yú)。
是以滿(mǎn)菜和魯菜為主體,聯(lián)合蒙、朝、回等各種品嘗融合而成。其中各類(lèi)燉菜是滿(mǎn)族人創(chuàng)造的。滿(mǎn)族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了。依據(jù)清宮檔案記錄,用料一般的燉菜是清代皇帝的主要飲食。 東北燉菜中有"八大燉",包含豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚(yú)燉茄子、得莫利燉魚(yú)。
東北的菜,多是兩兩搭配,一起下鍋,大火狂燉,東北人過(guò)年必殺豬,大塊大塊地切下來(lái),有親友來(lái)訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。營(yíng)養(yǎng)搭配正當(dāng),有將近十種食物,契合食物多樣性的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求,食物顏色多樣性。
關(guān)東北鐵鍋燉菜湯料色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長(zhǎng)、厚味老道、耐人尋味。人類(lèi)的口感越吃越大特別是中青年人刺激和時(shí)新是他們喜好的,恰好這類(lèi)群體又是餐飲業(yè)消費(fèi)的主力軍。也是關(guān)東北鐵鍋燉菜忠誠(chéng)的用戶(hù)。