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東北菜是以滿菜和魯菜為主體,聯(lián)合蒙、朝、回等各種品嘗融合而成。其中各類燉菜是滿族人創(chuàng)造的。滿族早年以漁獵為生,住在野外,遷徙不定,烹飪器具只有吊鍋一種,自然只好燉了。依據(jù)清宮檔案記錄,用料一般的燉菜是清代皇帝的主要飲食。東北鐵鍋燉中有“八大燉”,包含豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。
東北的菜,多是兩兩搭配,一起下鍋,大火狂燉,東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和粉條一起下鍋燉之。粉條也都是用東北特產(chǎn)土豆淀粉軋制而成的。營養(yǎng)搭配正當(dāng),有將近十種食物,契合食物多樣性的營養(yǎng)學(xué)要求,食物顏色多樣性。
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