“德林豬肚雞”是一道古老的德林傳統(tǒng)菜,是德林婦女生產之后做月子必吃的一種補湯?!暗铝重i肚雞”還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“ 鳳凰托世”,鳳凰在我國民間是吉祥、富貴的意味,寄托了人類的美妙希望。
顧名思義,“德林豬肚雞”即是把整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個小時,然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧, 獨取熬好的一碗濃湯。后來,有師傅聯(lián)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對其加以改良,先用制造調料區(qū)別腌制豬肚和雞,再將雞放入切開小口的豬肚中, 后放進已熬制12小時、富含多種中藥材的制造湯底中繼續(xù)熬制數(shù)小時。改良后的“豬肚包雞”豈但湯味愈加香濃,連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食,同時,廣式豬肚雞還引進火鍋吃法,如果再加涮其它食材,更顯多滋多味,從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養(yǎng)生保健、流傳甚廣的經典特色美食。
“豬肚包雞”做法考究,吃法也特別考究,要分步而食,可謂一步一味,一鍋多吃,品嘗多樣,口感層次相當豐富。