德園包子是湖南長沙地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。選料精細,糖陷香甜爽口,肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉,拌以香菇、筍干、蔥姜、凍油等調(diào)料,油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術(shù)高超的教師傅,老面發(fā)酵,絕不添加應(yīng)用"泡打粉",所制包點皮薄餡大、面香濃郁、顏色白皙、質(zhì)地松軟、面呈海綿狀富?;貜椥裕诟刑赜薪绖?。德園以外形4個小孔的"四眼大包"為代表特色,德園包點中的"銀絲卷"亦是湘點中的代表之作。
提到包子,長沙人必稱"德園"。德園始建于清光緒年間,初為一譚姓業(yè)主(譚盛德)在八角亭附近開的一家夫妻店,取《左傳》中"有德則樂,樂則能久"之意,名之"德園"。民國初年,幾位失業(yè)官廚集資入伙,盤下幾經(jīng)易手卻無建樹的德園,遷店于黃興路樊西巷口,以官府菜、點招徠食客。因菜肴制作總有海味鮮貨等上乘余料留下,為免浪費,故將其剁碎,拌人包點餡芯,誰知這競使他們的包點風(fēng)味異人,倍受垂青。從此,德園包子大振名聲,遂有"出籠熱噴噴,白色皮喧松,玫瑰甜香美,香菇爽鮮嫩"的民謠之贊。長沙"文夕"大火后,原班局部師傅重新集資,再度建店,取名德園茶館,繼續(xù)經(jīng)營飯菜、包點,并逐漸構(gòu)成馳名長沙的"八大名包"。"八大名包"為:玫瑰白糖包、冬菇鮮肉包、白糖鹽菜包、水晶白糖包、麻茸包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長沙解放后,德園茶館獲得了重生,曾薈萃一批烹任名師和白案高手,使德園的美食構(gòu)成五大系列,300個種類。