東來順飯莊是北京飲食業(yè)中享有盛譽(yù)的一個(gè)歷史名店。北京城是有著3000多年建城史和850多年建都史的歷史文明名城。北京的傳統(tǒng)飲食文明是北京燦爛歷史文明中的一個(gè)不可或缺的組成局部，它不只融匯著中華民族傳統(tǒng)飲食文明的精髓，也是向世界展現(xiàn)中華民族飲食文明獨(dú)一無二風(fēng)采和多樣化的一個(gè)亮麗窗口。
在曾經(jīng)的一百年，東來順的清真菜肴作為京華菜系的一個(gè)重要分支，它的創(chuàng)建、進(jìn)步和一直豐富，過去對弘揚(yáng)中華民族飲食文明，延續(xù)、創(chuàng)建、進(jìn)步京華菜系做出過奉獻(xiàn)，產(chǎn)生過影響，不斷遭到前輩同行的敬重和廣大客戶的喜歡。東來順的品牌，歷經(jīng)百年蒼桑的打造，現(xiàn)在已成為京華飲食菜系中的標(biāo)記性品牌和享譽(yù)海內(nèi)外。這是歷史留給東來順的光榮與自豪，也是數(shù)代東來順人留給咱們這些后繼者為可貴的財(cái)富和一筆突出的無形資產(chǎn)。為此，我想借這個(gè)難得的機(jī)會，回顧一下東來順的歷史，以表現(xiàn)咱們對為東來順今天的進(jìn)步打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)、做出過突出奉獻(xiàn)的前輩先賢、數(shù)任領(lǐng)導(dǎo)和離退職工的崇高敬意和深切思念。
在曾經(jīng)的一百年中，東來順的進(jìn)步與歷史演化，大可劃分為新國家成立前、后兩個(gè)階段。
在新國家成立前的近半個(gè)世紀(jì)里，東來順的創(chuàng)業(yè)史、進(jìn)步史，從某種意義上講，可以看作是北京近代民族飲食業(yè)進(jìn)步演化的一個(gè)縮影。上個(gè)世紀(jì)初，清政府施行新政，開放市場。1903年，伴隨著北京開拓較早的東安市場的呈現(xiàn)，東來順飯莊的開創(chuàng)人丁德山兄弟，手推小車、帶著木案和幾個(gè)板凳來到東安市場北門，擺攤叫賣清真小吃豆汁、扒糕，邁出了艱苦創(chuàng)業(yè)的首步。幾年后，丁氏兄弟立鋪掛牌，“東來順”由此得名。鋪名先是叫“東來順粥鋪”，規(guī)模不大，只是一間小木棚，經(jīng)營種類為豆汁、雜面、餡餅、羊雜。1912年，東安市場失火，木棚被焚。市場重建后，丁德山在原處建起三間瓦房，改招牌為“東來順羊肉館”，開始經(jīng)營涮肉。丁德山出身貧寒，擺攤創(chuàng)業(yè)時(shí)憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不失勤儉本質(zhì)，仍是苦心經(jīng)營。因?yàn)樗哉\信為本，講求名副其實(shí)，又善于學(xué)習(xí)借辨別人的經(jīng)營之道和制作技藝，所以，沒出幾年，東來順的涮羊肉便與當(dāng)時(shí)出名京城的“正陽樓”齊名。到了上個(gè)世紀(jì)二十年代，東來順改進(jìn)了涮羊肉的火鍋等器具，并以選料精、加工細(xì)、佐料全、火力旺的獨(dú)到之外，一越而成為京城涮羊肉之冠。從此，東來順便一發(fā)不可收，不只蓋起高樓雅間，經(jīng)營種類也一直加大進(jìn)步，構(gòu)成了集爆、烤、炒、涮于一體的清真系列菜肴，在川、魯、湘、粵菜系林立的京城，獨(dú)樹一幟。盡管，在解放前的近半個(gè)世紀(jì)里，因?yàn)閼?zhàn)亂頻繁、社會動蕩，東來順也是歷盡艱難，幾度興衰，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)之榜首。勤儉創(chuàng)業(yè)、順時(shí)應(yīng)變、一直改進(jìn)、謀求恒遠(yuǎn)，是東來順寶貴的傳統(tǒng)經(jīng)營方針；誠信為本、客戶至上、料好工細(xì)、人能嘴甜，是老東來順的服務(wù)傳統(tǒng)。這些可貴的傳統(tǒng)營銷經(jīng)驗(yàn)永遠(yuǎn)值得咱們很好的承繼和借鑒。
