大鍋灶是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,國家北方地區(qū)常見菜品之一,在北方地區(qū)較流行。食材多樣,營養(yǎng)豐富,湯汁濃郁。此菜其稱號的由來,首先是它有諸多種菜的風(fēng)味,其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活,所以就叫做了大鍋灶。主要配料為豬肉,白菜,豆腐,粉條等。
而中式烹飪自古以來因其復(fù)雜、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纫啾涣腥胨囆g(shù)門類,同樣貴在堅(jiān)持和創(chuàng)建。對烹飪藝術(shù)的堅(jiān)持,才能換來讓人驚嘆的創(chuàng)建之技藝。國家烹飪文明源遠(yuǎn)流長,生生不息,是世界文明史上的奇跡,延續(xù)這個(gè)奇跡的緣由并不復(fù)雜,乃是一代又一代國人傳承沿襲,推陳出新的結(jié)果。
選用了常見的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚類等肉類食材,與差異植物食材相搭配,再用差異調(diào)料制成的料包,把傳統(tǒng)烹飪技法的燒、燉、煮等改為壓力鍋燜,再從全國各地的菜系中選擇了合適于用壓力鍋烹制的菜品,改頭換面,調(diào)整味型,整合成了具備“大鍋灶”的獨(dú)一無二風(fēng)格,省時(shí)省氣,快速出餐,以老湯壓制,壓完的成品略帶湯汁,全部入味,還能完整保留食物自身的營養(yǎng),出現(xiàn)出干香味濃,原汁原味的美好味覺。