桶子雞是開封特產(chǎn)名菜,以其色澤鮮黃,咸香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點(diǎn)而聞名。[1] 其主料是雞,主要烹飪工藝是煮。老母雞的補(bǔ)益之結(jié)果更高,許多久病、瘦弱之人用來(lái)補(bǔ)身,尤其是畏寒風(fēng)重,虛不受補(bǔ)者,老母雞豈但能補(bǔ)氣補(bǔ)血,還可祛風(fēng)。
說(shuō)到桶子雞就要先說(shuō)一說(shuō)開封的百年老店“馬豫興”,馬豫興在國(guó)內(nèi)諸多地方都有打著他的旗號(hào)開的店,大家興許對(duì)這個(gè)名字并不生疏。但說(shuō)到它的全稱“金陵教門——馬豫興”就很少人知道了。
從它的名字上看就知道馬豫興其實(shí)并不是開封土生土長(zhǎng)的,馬豫興的開創(chuàng)人是馬永岑,馬家原是云南的回民,家勢(shì)顯赫,大致在清朝順治年間,吳三桂擁兵入滇,馬家遭到極大影響,于是遷到了金陵(就是如今的南京),開設(shè)了商號(hào)“春輝堂”,到了咸豐年間,因?yàn)樘杰姾颓逋⒅g的征戰(zhàn),金陵處于兵火之中,馬家在馬永岑的率領(lǐng)之下來(lái)到了開封。當(dāng)時(shí)在開封開的商號(hào)叫“豫盛永”,主要經(jīng)營(yíng)南北食貨。馬永岑針對(duì)中原盛產(chǎn)雞的狀況,聯(lián)合南京鴨制品的加工辦法,苦心鉆研,以母雞為原料,不開膛,不破肚,使雞成為桶狀,做出了新的種類--“桶子雞”。當(dāng)時(shí)就非常受人歡迎,到了同治三年(1864年)馬永岑又開了新店,起名叫“金陵教門——馬豫興”,教門表現(xiàn)他信奉的是伊斯蘭教。時(shí)過(guò)境遷,今天桶子雞的做法早已被開封的廣大商家所熟悉,有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。
馬豫興桶子雞以制作精細(xì)、選料嚴(yán)格、滋味獨(dú)一無(wú)二而久負(fù)盛譽(yù),歷經(jīng)一百多年而久銷不衰,現(xiàn)由馬豫興雞鴨店烹制經(jīng)營(yíng)。在原有經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上,新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、熏魚和牛肉干等商品,為世人稱道,享譽(yù)古城。