川湘食府道道都是要考究的,單就一道紫砂蓮藕燉排骨,其制作過程便頗具匠心。紫砂鍋乃傳統(tǒng)工藝燒制而成,黃金比例搭配用料,軟糯藕香,小火煨燉五個小時之久,品一口骨湯,清香淡雅,宛如回到了小時候的家。一道青椒霸王兔,其食材也是下了很大功夫的,泡青椒都要用整整十八個月存壇椒才可以,古法川菜才得以深受人類的喜愛。
川湘食府經(jīng)典代表菜“回鍋肉”選材上,肉的選擇只選取靠近豬后腿的那塊肉,俗稱二刀肉;調(diào)味料選取郫縣非遺豆豉、豆瓣,并配以上好的資中縣紅頭蒜苗和二荊條辣椒。烹飪手法上,把肉片放入鍋內(nèi)翻炒,待肉成燈盞型,參與豆豉豆瓣,此時,可使醬中醇香充分融入豬肉;蒜苗與辣椒的參加時間也有考究,先下辣椒,煸香后參加蒜苗,如此,兩者滋味才可相得益彰。
川湘食府的菜品的加大與縮減采納冬天增加產(chǎn)品、夏天縮減產(chǎn)品的策略,從本錢管控的角度來看,夏天氣候炎熱,產(chǎn)品不易保存,本錢會變大,因而要減少產(chǎn)品。
川湘食府的廚房性能規(guī)劃分為“原料接收、貯藏級加工區(qū)域”、“烹調(diào)作業(yè)區(qū)域”、“備餐清洗區(qū)”三個性能分區(qū),將廚房區(qū)域內(nèi)各個工序流程及廚房內(nèi)各種設(shè)施、器械和用具的具體地位進行了正當部署。川湘食府科學的設(shè)計和規(guī)劃可以協(xié)助廚房減少浪費,降低本錢,方便管理,提升工作品質(zhì),提升生產(chǎn)率和減少員工外流。川湘食府歡迎您的參與。