潮汕牛冠牛肉火鍋主張?jiān)鷳B(tài)的食材和做法,沒有花哨的吃法,品嘗也很清淡,可是各種醬料可以任意挑選,各種品嘗任你選!
潮汕牛冠牛肉火鍋重要的當(dāng)然是牛肉了,這里的牛肉色澤鮮紅,紋理細(xì)膩,品種豐富,十幾種差異部位的牛肉任你選,每一款都是精選川貴2-3歲上等散養(yǎng)的草黃牛,當(dāng)天宰殺,現(xiàn)殺、現(xiàn)切、現(xiàn)涮,新鮮營養(yǎng),口感很好,而且限量供應(yīng)不隔夜。
這里的師傅們的刀法也決定了牛肉的口感,差異部位有差異的切法,并且提升/增加薄厚均勻,這樣的肉才能秒熟,吃起來更滑、更嫩。掂檔潮汕牛冠牛肉火鍋的大師手起刀落,眼花繚亂,解剖、分類、切片、裝盤,保住了較少水分的流失,提升/增加了牛肉較佳口感的鮮嫩。
吃完了鮮牛肉,現(xiàn)打的牛肉牛筋丸也不容錯(cuò)過。牛肉丸彈韌緊實(shí),放進(jìn)嘴里咬一口還有香濃的湯汁爆出來;牛筋丸的口感更粗糙也更脆,汁水也越來越多更香濃。
潮汕人崇尚保持食物的原汁原味,傳統(tǒng)的牛肉火鍋,鍋底諸多時(shí)候也只是牛骨清湯(有時(shí)甚至只是清水),加料的話頂多也就是加些蘿卜和玉米一起煮,為牛肉提鮮去腥。豐富湯底滋味也可參加菌菇和牛丸等。
煮火鍋的鍋?zhàn)邮菢闼氐哪欠N大鐵鍋,毫不花哨。一整個(gè)湯底清清淡淡地上桌,等鍋底沸騰之后,千萬別急著下牛肉,應(yīng)該先盛一碗清湯出來。為了滿足越來越多人品嘗,牛先生也推出越來越多選擇湯底,如海鮮湯底、麻辣鍋底等。除了牛肉,這里的湯底也很考究,崇尚食材本味,只用簡單的牛骨湯熬制,牛骨頭敲碎精心熬制8小時(shí)的高湯,不添加任何調(diào)料,保留牛肉的本味,涮肉之前喝上一口,鮮香四溢,耐人尋味……這里的湯鍋有五種可供選擇,牛雜鍋、藥膳牛尾鍋、玉米蘿卜鍋、滋補(bǔ)洋參牛鞭鍋、牛肋骨湯鍋 ,每一款都是精心制作,品嘗十分獨(dú)一無二。