因?yàn)橹貞c火鍋的影響，四川各地的火鍋逐步興盛起來，使得四川火鍋的源流愈加豐富，內(nèi)容愈加充實(shí)。四川火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

隨著歲月的推移，重慶火鍋逐步風(fēng)靡全國名揚(yáng)四方。呈現(xiàn)了 “秦媽”、“橋頭”等火鍋大型品牌企業(yè)。獲得國家和有名商標(biāo)的火鍋企業(yè)10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國餐飲百強(qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現(xiàn)場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。

在北京，大大小小的火鍋店雨后春筍般冒了出來;在上海，重慶火鍋猛烈沖擊上海灘;在南京，重慶火鍋扎根大小飯店、百姓家;在深圳，“山城火鍋”隨處可見;在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方，遠(yuǎn)渡重洋 落戶海外。

山城火鍋，不只香飄國內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，并且作為川菜烹飪文明遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋非常走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有必定影響。我國專注于派重慶火鍋廚師許遠(yuǎn)明到日本去獻(xiàn)藝，日本朋友非常的推崇，而且贊不絕口，以為毛肚火鍋是“國家美食優(yōu)先”，并稱許遠(yuǎn)明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。目前，在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經(jīng)有重慶火鍋營業(yè)，生意興旺。