重慶水煮魚(yú)，俗稱水魚(yú)片、水煮活魚(yú)，系重慶江湖菜的代表，其風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二。做法簡(jiǎn)易原始，其做工非常講究，燒制要點(diǎn)是將魚(yú)片放入開(kāi)水中，快速燒煮，而后裝盆，淋上含有爆香了的辣椒\花椒等調(diào)料的滾油。選食通常為新鮮生猛活魚(yú)(草魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú))配菜豆芽等蔬菜，充分施展辣椒御寒、益氣養(yǎng)血結(jié)果，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，重慶水煮魚(yú)口感滑嫩、油而不膩、香辣麻味。水煮魚(yú)亦可除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目標(biāo)辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”， 是大街小巷飯館里面常見(jiàn)的一款川菜。在北方，為了迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，水煮魚(yú)中的辣椒和花椒都在裝盆時(shí)被撈出
　　重慶水煮魚(yú)采取時(shí)髦、歡樂(lè)定位，裝修布滿時(shí)髦、有品位、藝術(shù)感?；疱伈杉{了電磁爐加熱的形式，愈加體現(xiàn)現(xiàn)代人火鍋飲食觀念。愈加適合差異時(shí)節(jié)的火鍋經(jīng)營(yíng)，使火鍋經(jīng)營(yíng)不受時(shí)節(jié)的影響。重慶水煮魚(yú)運(yùn)營(yíng)模式得到了明顯的提高。
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