重慶洪崖洞碼頭老火鍋加盟項(xiàng)目怎么樣？
重慶洪崖洞碼頭老火鍋加盟品牌介紹：
火鍋是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于漢族民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、洪崖洞等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。后隨著社會(huì)的發(fā)展，歷史的變遷，人們的飲食習(xí)慣，重慶火鍋的獨(dú)特風(fēng)味漸漸受人們的喜愛。
大約是在清代道興年間，重慶的筵席開始有了火鍋。四川作家李頡人在其所著的《風(fēng)土什志》中說，四川火鍋發(fā)源于重慶。他寫道：“吃水牛毛肚的火鍋，則發(fā)源于重慶江邊碼頭。最初一般是挑擔(dān)子零賣販子將水牛內(nèi)臟買得，洗凈煮一煮，而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內(nèi)翻滾著一種又辣又麻又咸的鹵汁。于是河邊、碼頭的一些賣勞苦力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來。各人認(rèn)定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量……。直到民國二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高尚化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干凈且適合人的口味。”據(jù)說以前長江邊上的船工跑船常宿于洪崖洞碼頭，停船即升火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛濕，船工吃后，美不可言。這食欲便沿襲下來，傳至重慶扎根，并漸豐富，成為川人特有的美食。
品牌故事：
明初，戴鼎筑重慶城，建有十七門，九開八閉，洪崖門是閉門。修得有城樓，有門的樣子，但卻沒有門。不能進(jìn)出，純粹用于軍事。洪崖門面臨嘉陵江，能控制好長一段江面。
從臨江門到千廝門之間，是懸崖，城墻和洪崖門都建在懸崖上。在洪崖門下面靠右的懸崖下有個(gè)洞，就是洪崖洞。
洪崖洞上原來有一條小溪，那小溪發(fā)源于城內(nèi)的大梁子(現(xiàn)新華路)，經(jīng)大陽溝、會(huì)仙橋到洪崖洞，從懸崖上跌下，形成瀑布。“洪崖滴翠”就一直是重慶的一大景觀。
《洪崖滴翠》一首，流傳至今：
洪崖肩許拍，古洞象難求。攜得一樽酒，來看五色浮。
珠飛高岸落，翠涌大江流。掩映斜陽里，波光點(diǎn)石頭。
大約是上個(gè)世紀(jì)40年代，洪崖洞下臨鎮(zhèn)江寺和紙鹽河街，都是碼頭，且相當(dāng)熱鬧。于是，那洪崖洞兩側(cè)的懸崖下就建起一排排吊腳樓。層層疊疊，錯(cuò)落有致，似搖似晃，構(gòu)成重慶城特有的風(fēng)景。
洪崖洞碼頭附近住的不是搬運(yùn)工就是扯船子(纖夫)，經(jīng)常食不果腹，于是就有纖夫?qū)⒒孛駰壷挥门?nèi)臟撿回，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于重慶江邊碼頭，這也是洪崖洞碼頭老火鍋?zhàn)铋_始的雛形。
重慶火鍋經(jīng)過從江邊碼頭發(fā)源到百年的傳承發(fā)展，制作工藝一直一代一代的傳承發(fā)展，日益壯大。洪崖洞碼頭老火鍋也一直保留傳承下來，而我們正是這一批重慶火鍋的傳承人，誓要將當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的洪崖洞碼頭老火鍋發(fā)揚(yáng)光大。
2007年3月20日，在第三屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)開幕式上，中國烹飪協(xié)會(huì)正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號(hào)。以“火鍋之都”命名一個(gè)城市，這在中國歷史上尚屬首次。專家一致認(rèn)為重慶當(dāng)仁不讓中國火鍋之都之名。
