菜品多樣重慶火鍋傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。

火鍋選料包羅萬象，菜品進步到幾百種，囊括了食物王國里可食用之物，菜品已加大到家禽、水產、海鮮、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，進步到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，種類不下百余種，還有為外國人預備的西洋火鍋。愈加重視現代營養(yǎng)健康觀念。

傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，則進行科學兌配，適量減少麻辣或扭轉用油使營養(yǎng)結構一直趨于正當。調料獨一無二重慶火鍋在制作配料上，能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。又呈現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，差異的火鍋種類，有差異的火鍋湯汁和差異的調味料，數量可達30多種。

此外，附屬重慶火鍋的味碟也諸多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和味道，又降火生津。老火鍋館內，制造高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。

重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是地區(qū)無奈相比的，這正是巴渝飲食文明的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文明心理的表示?，F在的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯進步到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；呈現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則呈現了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。

當重慶火鍋碰到成都火鍋的時候，自然會有比較和爭斗。雖不如足球的“渝川情結”那樣直觀可觀，但于無聲處，卻暗有各自的特色和獨一無二滋味。