川香紅牛雜火鍋已有70余年歷史,在齊魯大地佳譽(yù)盛傳,系經(jīng)獨(dú)一無二的秘方及精工細(xì)作而成。在鐵鍋里放入新鮮牛腿骨、牛排及牛肉,經(jīng)12小時慢火細(xì)燉后構(gòu)成的高湯,高湯中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百葉、牛心,參加中藥材、花椒、八角等五味調(diào)料,終構(gòu)成了鮮美的“牛雜”。因?yàn)椤芭ks”是鮮美無油膩,且蛋白質(zhì)較高的綠色食品,所以深受客戶的喜歡。
以下筆者將從正統(tǒng)的牛雜火鍋的做法,對川香紅牛雜火鍋的做法做一個詳細(xì)的介紹:
一、川香紅牛雜火鍋的湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
二、川香紅牛雜火鍋的主料:
牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
三、川香紅牛雜火鍋的步驟:
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈;
2、把牛腸、牛肚等比較堅(jiān)韌主料先用清水煮開十五分鐘,相比照較軟,撈起備用;
3、用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約10分鐘后,參加精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
4、將牛雜的主料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈放入湯料中煮,煮熟既可以吃了。
四、川香紅牛雜火鍋的特點(diǎn):
制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,十分適口。