川堂風(fēng)菜品涵蓋了家常菜、鹽商菜、江湖菜、宮廷菜等內(nèi)容,具備取材廣泛,烹調(diào)形式復(fù)雜,裝盤考究,味型多樣的特點(diǎn)。川堂風(fēng)川菜中的水煮、可觀、干扁、冷吃等烹調(diào)措施都起源于自貢。再加上古代很好的貢鹽(宮廷用鹽)產(chǎn)于自貢,小河幫廚師獨(dú)得自貢鹽調(diào)味之地利,故有“吃在四川,味在自貢”之說。
自貢烹飪名師輩出,在日內(nèi)瓦國際會(huì)議上以香酥鴨傾倒卓別林等國際名流的董俊康大師,將川菜傳播到日本社會(huì)的陳建民大師均為自貢廚師。抗戰(zhàn)時(shí)期馮玉祥將軍到自貢時(shí),對川堂風(fēng)川菜非常欣賞。
川堂風(fēng)川菜始終遵循中華名族節(jié)約的傳統(tǒng)美德,在菜品的價(jià)格上,定位在中低檔,面向廣大的消費(fèi)者,“為客戶省錢”是川堂風(fēng)的親情服務(wù)內(nèi)容之一。