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　　重慶的一種美食，餛飩類(lèi)的一種，皮厚肉多，形態(tài)相似金元寶，口感香滑細(xì)膩，常配紅油高湯加青菜，是重慶人愛(ài)的美食之一.西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到"餅謂之飩"，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱(chēng)"湯餅"。
　　古代國(guó)家人以為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為"渾沌"，根據(jù)國(guó)家造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為"餛飩"。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)分別。
　　千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯扭轉(zhuǎn)，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱(chēng)謂。
　　曾經(jīng)老北京有"冬至餛飩夏至面"的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安定。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，非常兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過(guò)上太平日子。因初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
　　餛飩進(jìn)步至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人類(lèi)喜愛(ài)的有名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱(chēng)餛飩，而廣東則稱(chēng)云吞，湖北稱(chēng)包面，江西稱(chēng)清湯，四川稱(chēng)抄手，新疆稱(chēng)曲曲等等。餛飩以餛飩和水餃來(lái)比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
　　餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因而薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過(guò)程中另需參加3次涼水，經(jīng)歷所謂'三沉三浮'，方可提升/增加煮熟。
　　餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
　　公司以“承繼傳統(tǒng)、弘揚(yáng)川菜文明、依靠名店，連鎖進(jìn)步，精烹菜肴，培訓(xùn)新人，服務(wù)公眾”為主旨，堅(jiān)持走科技振興川菜、科學(xué)培育人才之路，創(chuàng)辦了集科研、培訓(xùn)、教學(xué)、征詢(xún)、考核為一體的兩所中等專(zhuān)業(yè)技工學(xué)校和四川成飲川菜技術(shù)培訓(xùn)中心，成為培育、考核川菜廚師和川菜技師的搖籃.餛燉，又叫“抄手”，是國(guó)家傳統(tǒng)的飲食，深受人類(lèi)喜愛(ài)，商機(jī)無(wú)限。而龍抄手餐飲正是抓住了這個(gè)商機(jī)，獲得了迅速的進(jìn)步。龍抄手餐飲加盟，這是一個(gè)可以輕松致富的好項(xiàng)目，你不容錯(cuò)過(guò)。