所謂海鮮火鍋"裸烹",即是選用上等的海鮮食材入料,品味原汁原味的海鮮火鍋,純正不添加任何添加劑,如海鮮滑類、以及海鮮原料等,在秋季到來(lái)時(shí),品一鍋清淡鮮美的海鮮火鍋,一概的好美味。
國(guó)內(nèi)的海鮮產(chǎn)品拓荒者亞洲漁港實(shí)為海鮮火鍋"裸烹"的推手之一,提供了大量的火鍋原料,裙帶菜嫩葉,牛角魷魚(yú)花,月牙貝,大海蝦,蟹足棒,大海螺,全籽烏賊,特色墨魚(yú)滑,美味鮮蝦滑,鮮美純蝦滑,大連花蜆滑,扇貝滑,鮑魚(yú)滑等優(yōu)質(zhì)的食材。海鮮火鍋即是以海鮮為主要食材,用火鍋的形式烹飪。這種做法可以防止多余的調(diào)味料和添加劑,保持海鮮原有的風(fēng)味。
成都樸田海鮮火鍋,此火鍋在四川火鍋中占有一席之地,各地隨處可見(jiàn)。這與四川人好吃海鮮分不開(kāi)。四川是內(nèi)陸省,各種海鮮烹飪?cè)暇鶃?lái)自東南沿海地區(qū)。以海參、魷魚(yú)、墨魚(yú)、蝦仁等人肴的有名川菜不少,如"干燒海參"、"三鮮魷魚(yú)"、"軟炸蝦仁"等。由此進(jìn)步而來(lái)并遭到粵菜沖擊的影響,于是四川便呈現(xiàn)了"海鮮火鍋"。因其用料講究,麻辣燙香,海味十足,被視為川式火鍋中的上品。
海參洗凈瀝水,片成0.5厘米厚、10厘米長(zhǎng)的薄片。大蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內(nèi)泥沙等物洗凈。墨魚(yú)改成約5厘米大小的塊。干貝洗凈。海白菜改成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的條。白菜、菠菜擇洗潔凈,白菜改成條。豆腐干切條。金針菇去蒂,洗凈瀝水。以上原料各分裝兩盤(pán),上火鍋?zhàn)绹鷶[好。炒鍋置火上,放豬油燒熱,下干辣椒略炒,繼下豆瓣、泡辣椒、花椒,炸出香味,再加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破),炒幾下,再下鮮湯燒開(kāi),打去泡沫,倒入火鍋之中,燒沸參加味精,即可燙食。先下海蟹煮起(海蟹可從中一劈為二),其余各料隨燙隨食。因?yàn)楹N对腺|(zhì)韌,可多煮一會(huì)兒再吃。味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制,或自取所好。