所謂烹飪技藝的推陳,就是師法于古人或前人,或者直接由師傅帶徒弟,一招一式,把古人或前人的智慧結晶轉化為今人的技藝。但是,只師法于古人或前人是遠遠不夠的?,F(xiàn)代社會,無論是自然環(huán)境還是社會環(huán)境,都已經發(fā)生了天翻地覆的變更,如果咱們還是完全以古人或前人一成不變的烹飪技法來服務于現(xiàn)代人,尤其是互聯(lián)網時代的今天,消費者已經年輕化,90后、00后已經把握了整個的消費趨勢的狀況下,顯然是十分不契合當今消費現(xiàn)狀的。
所謂“柏悅酒家”就是以壓力鍋為炊具烹制的菜式。是由法國物理學家帕斯卡于1679年創(chuàng)造。壓力鍋使用的是“氣壓和水的沸點成正比”的物理學原理,如今廣泛使用于化工、緩解衛(wèi)生、航天等行業(yè)。把壓力鍋較早用于與人類日常生活聯(lián)系嚴密的領域是醫(yī)院,醫(yī)院應用高壓鍋主要用來消毒。后來人類發(fā)現(xiàn),用高壓鍋和用普通鍋烹制食物相比,應用前者可以節(jié)省不少時間,尤其在餐飲業(yè)飛速進步的今天,更是迎合了當今的市場潮流。
“柏悅酒家”以高壓鍋為炊具,以本人數年從事柏悅酒家烹飪實踐和客戶承受程度為根據,選用了常見的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚類等肉類食材,與差異植物食材相搭配,再用差異調料制成的料包,把傳統(tǒng)烹飪技法的燒、燉、煮等改為壓力鍋燜,再從全國各地的菜系中選擇了合適于用壓力鍋烹制的菜品,改頭換面,調整味型,整合成了具備“柏悅酒家”的獨一無二風格,省時省氣,快速出餐,以老湯壓制,壓完的成品略帶湯汁,全部入味,還能完整保留食物自身的營養(yǎng),出現(xiàn)出干香味濃,原汁原味的美好味覺。