所謂烹飪技藝的推陳，就是師法于古人或前人，或者直接由師傅帶徒弟，一招一式，把古人或前人的智慧結(jié)晶轉(zhuǎn)化為今人的技藝。但是，只師法于古人或前人是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論是自然環(huán)境還是社會(huì)環(huán)境，都已經(jīng)發(fā)生了天翻地覆的變更，如果咱們還是完全以古人或前人一成不變的烹飪技法來(lái)服務(wù)于現(xiàn)代人，尤其是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的今天，消費(fèi)者已經(jīng)年輕化，90后、00后已經(jīng)把握了整個(gè)的消費(fèi)趨勢(shì)的狀況下，顯然是十分不契合當(dāng)今消費(fèi)現(xiàn)狀的。
　　所謂“柏悅酒家”就是以壓力鍋為炊具烹制的菜式。是由法國(guó)物理學(xué)家帕斯卡于1679年創(chuàng)造。壓力鍋使用的是“氣壓和水的沸點(diǎn)成正比”的物理學(xué)原理，如今廣泛使用于化工、緩解衛(wèi)生、航天等行業(yè)。把壓力鍋較早用于與人類日常生活聯(lián)系嚴(yán)密的領(lǐng)域是醫(yī)院，醫(yī)院應(yīng)用高壓鍋主要用來(lái)消毒。后來(lái)人類發(fā)現(xiàn)，用高壓鍋和用普通鍋烹制食物相比，應(yīng)用前者可以節(jié)省不少時(shí)間，尤其在餐飲業(yè)飛速進(jìn)步的今天，更是迎合了當(dāng)今的市場(chǎng)潮流。
　　“柏悅酒家”以高壓鍋為炊具，以本人數(shù)年從事柏悅酒家烹飪實(shí)踐和客戶承受程度為根據(jù)，選用了常見(jiàn)的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yú)類等肉類食材，與差異植物食材相搭配，再用差異調(diào)料制成的料包，把傳統(tǒng)烹飪技法的燒、燉、煮等改為壓力鍋燜，再?gòu)娜珖?guó)各地的菜系中選擇了合適于用壓力鍋烹制的菜品，改頭換面，調(diào)整味型，整合成了具備“柏悅酒家”的獨(dú)一無(wú)二風(fēng)格，省時(shí)省氣，快速出餐，以老湯壓制，壓完的成品略帶湯汁，全部入味，還能完整保留食物自身的營(yíng)養(yǎng)，出現(xiàn)出干香味濃，原汁原味的美好味覺(jué)。