隨著人類實(shí)現(xiàn)目的和品味的提高,消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境、就餐體驗(yàn)等的要求越來越高,情調(diào)營銷變得越來越重要。餐廳做情調(diào)營銷,無外乎從視覺和味覺出發(fā)。
視覺:懷舊情調(diào)的環(huán)境,瞬間籠絡(luò)客戶的心
據(jù)杯莫停小酒館的老板譚老板說,他想打造一個(gè)可以供兄弟朋友暢快喝酒聊心事的地方,于是設(shè)計(jì)師出身的譚老板就打造了這個(gè)富裕情調(diào)的地方:
鵝黃暖和的燈光下,布滿古風(fēng)客棧式的柜臺(tái)、水泥地上歲月感十足的木桌木凳、墻上印花繁瑣的裝璜、布滿江湖客棧風(fēng)的柜臺(tái)和酒壇子……
好比杯莫停小酒館想營造的是一種朋友重聚聚會(huì)聊天的環(huán)境,于是餐廳裝修從上往下,從整體都細(xì)節(jié),都布滿著一種懷舊、樸素、暖和的情調(diào),讓身處餐廳的食客在這樣的氛圍中有意無意間的感遭到一種寧靜、一種希望傾訴的小欲望。
另一方面,杯莫停小酒館所營造的氣氛,也是和大家心目中“從前”的“小酒館”的樣子相吻合。
或許諸多人來這里吃飯,是為了感受這種情調(diào)吧,究竟在一線城市繁華的商業(yè)區(qū)里,能給人帶來片刻寧靜,布滿懷舊情調(diào),又能小酌一杯的餐廳已經(jīng)不多。
味覺:江湖滋味,讓客戶心心惦念
單有裝修當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了,還需求有好吃的食物來鏈住客戶。
杯莫停小酒館主打是川菜,蒜泥白肉、芋兒雞、口水雞等川菜,菜品除了用更新鮮的食材、原始的香料來烹飪外,還用更傳統(tǒng)的民間做法來做出新派湘菜的滋味。
好比口水雞這道菜,為了巨大雞肉的鮮嫩,小酒館選用的是新鮮的1斤以內(nèi)的三黃雞;我保持雞肉的細(xì)膩緊滑,雞肉在清水中煮到斷生后馬上放入冰水中,之后淋上古法制造的紅油和各種香料,盛到竹根做的器皿中,“白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子”讓人禁不住口水長流。
另外,為了巨大口水雞的辣味和鮮味,他們還很考究放糖的時(shí)機(jī)和重量。
這里面的每一道菜,都是經(jīng)過精心烹飪,食客再配以店家的低度果酒,一種江湖滋味就來了。
為了讓客戶可以享用到果酒更淳樸更清新的口感,譚老板每隔一段時(shí)間會(huì)從湘西帶回一壇壇的自家釀果酒。這些果酒是傳統(tǒng)古法釀造的,原汁原味,無工業(yè)化污染;有清澈透亮青梅酒、酸爽潔凈的山楂酒、香醇甜膩的糯米酒、清甜甘冽的楊梅酒……無論是冷飲清新,抑或熱飲濃郁,都各有一番獨(dú)一無二的風(fēng)味!
而因?yàn)槭撬?,度?shù)相比照較低,可以讓饞酒卻不勝酒力的女生大過酒癮又不至于喝醉,還能起到促成血液循環(huán),美容養(yǎng)顏的結(jié)果。