老北京羊蝎子在北京有300多年的歷史是當(dāng)今北京京城比較可觀的餐飲項(xiàng)目，老北京羊蝎子全新火鍋概念設(shè)計(jì)模式更體現(xiàn)了把科學(xué)知識(shí)和現(xiàn)代方針融入傳統(tǒng)美味，使之升華的結(jié)晶。歷經(jīng)幾年的市場(chǎng)運(yùn)作，“老北京羊蝎子”具備較高的名氣，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?！袄媳本┭蛐印被疱伈町愑谄胀ǖ幕疱?，它富含多年的研究心血及專(zhuān)業(yè)的科學(xué)性。本著“綠色、健康、滋補(bǔ)、美味”的方針，契合當(dāng)今世界餐飲的進(jìn)步潮流。
　　老北京羊蝎子火鍋在我國(guó)北方已有三百多年的歷史因其富含鈣質(zhì)并且易于吸收故而在民間中常有以此為土方治療骨質(zhì)疏松癥者。老北京羊蝎子公司經(jīng)幾年潛心鉆研，在原清湯的基礎(chǔ)上參與多種中藥材香料精心熬制老湯以?xún)?nèi)蒙古錫盟和烏盟兩地區(qū)的5-6個(gè)月大的羔羊經(jīng)泡，挑，燒，煨，燜等十幾道工序方可出鍋，其味微麻微辣，不柴不膩既保存了原清湯火鍋的營(yíng)養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的品嘗，連一貫不青睞吃辣的溫州人也大呼上癮。
　　老北京羊蝎子從2002年起在北京開(kāi)始火暴起來(lái)，至今興盛不衰。有些人不斷不吃羊肉，卻對(duì)羊蝎子情有獨(dú)鐘，羊蝎子本不是登大雅的東西，幾十元錢(qián)就能買(mǎi)一小盆，為什么卻能在競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的京城餐飲市場(chǎng)占據(jù)一席之地。對(duì)餐飲領(lǐng)域頗有研究的北京經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步研究院研究員施寶華介紹說(shuō)，羊蝎子火鍋在京城火暴的緣由：一是羊肉是溫性的食品，屬于食用滋補(bǔ)的佳品，骨頭上肉也是很好的肉。二是羊蝎子火鍋經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合差異的人群，可以說(shuō)男女老幼、富貴貧賤都能用。三五知己、親朋好友在一起吃羊蝎子也很有情趣。三是近期幾年羊蝎子火鍋的做法有改良，風(fēng)味、種類(lèi)有所加大。像白湯、紅湯、麻辣等差異風(fēng)味適合差異的人群。另外，和牛肉相比，羊肉是比較保險(xiǎn)的食品。羊蝎子吃起來(lái)也沒(méi)有豬排骨這樣看來(lái)膩。