霸王別雞主要經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的宮廷菜肴，其中一品官燕、油攢大蝦、宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)、溜雞脯等十分有特色，名點(diǎn)有豌豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等。
　　霸王別雞普通指霸王別姬，“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。徐州人民為留念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國(guó)英雄項(xiàng)羽，并懷念那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放后，劉少奇等黨和領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)徐州視察，都口味過(guò)這道名菜。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改良，借雞、鱉形象的襯托，使霸王別姬這一歷史題材，含意委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇。
　　仿膳著名的菜肴當(dāng)屬“滿漢全席”。滿漢全席選用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名貴物料，采納滿人燒烤與漢人燉燜煮炸等技法，可謂匯滿漢南北品嘗之精萃，豐富多彩蔚為大觀。完整的滿漢全席需分4-6餐食完，可謂是十分豐碩又具備象征，瞬間將這個(gè)飯局的品位提高了幾個(gè)品位，請(qǐng)客也倍有面子。
　　霸王別雞經(jīng)營(yíng)了幾十年，是一個(gè)十分傳統(tǒng)的美味佳肴，它的經(jīng)營(yíng)者也不斷都堅(jiān)持傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代生活下的人類也能口味傳統(tǒng)的滋味，因而，霸王別雞堅(jiān)持按傳統(tǒng)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)作菜點(diǎn)，如肉末燒餅、碗豆黃、蕓豆卷等，不斷堅(jiān)持手工操作保持了傳統(tǒng)特色與品嘗。為了一直挖掘開(kāi)發(fā)宮廷名菜，仿膳多次前往故宮博物院，在浩繁的清宮御膳檔案中整理出乾隆、光緒年間的數(shù)百種菜肴，并拒此研制出“燕尾桃花蝦”、“一品豆腐”、“海紅魚(yú)翅”、“金魚(yú)鴨掌”等菜肴。