二十世紀三十年代，在江南古鎮(zhèn)湖州.有一間酒店叫“祥泰行”，其主人王品元先生所烹制的“百歲雞”以其味美傳譽四野鄉(xiāng)鄰，被稱為當時的江南名菜：“南京桂花鴨，湖州百歲雞”。

在改革開放的八十年代，其家孫王西野先生，承繼祖業(yè)，在蘭州開設分店，繼續(xù)研制“百歲雞”。他一直推承出新，總結出一套規(guī)范化的操作辦法和科學的烹制技藝，使“百歲雞”能達到“肉酥，湯濃，味美”的程度，在此基礎上王西野先生又配制出“百歲魚”“歲歲羊”兩個品牌，在沿襲傳統(tǒng)的色，香，味外，更重視現(xiàn)代人的個性需要和餐飲文明的追求。

“百歲”餐飲在前進，在進步?，F(xiàn)現(xiàn)在，“百歲”餐飲有了本人的調(diào)味品，調(diào)料公司，本人的百歲紙業(yè)，百歲老酒廠，百歲黃酒廠，礦泉水廠等分公司。1997年在商標局全面注冊了“百歲”“千歲”“歲歲”商標?！鞍贇q”一喻此業(yè)興盛百年，時間久不衰，二喻吃百歲魚可使人祛病延年，長命百歲。

1996年被貿(mào)易部授予“中華老品牌”企業(yè)，2003年又被評為“國家名菜”的名稱。

百歲餐飲從90年代中期，在全國優(yōu)先推出品牌戰(zhàn)略，以規(guī)范化的操作和科學的管理經(jīng)營模式，在全國推行特許加盟連鎖店。如今全國52個城市開設了近200余家，加盟店，在全國掀起一股“百歲”熱潮。

百歲魚火鍋集川式火鍋之精華，在承繼傳統(tǒng)制作色、香、味的基礎上，別出心裁地融入獨一無二品嘗，使其色澤更亮、香氣更濃、滋味更醇，同時巨大了現(xiàn)代人對營養(yǎng)、健康、檔次的要求。

百歲魚火鍋精選近百種上等香料，巨大本味，采納特殊措施，精心烹制而成。以其獨一無二絕妙的品嘗：鮮、嫩、爽、滑，且色澤鮮亮如玉，讓人贊不絕口，吃不絕口。采納高寶湖、邵伯湖的黑、草魚為主料，來自，絕無污染。據(jù)（本草綱目）載，魚肉滋味鮮美、營養(yǎng)豐富，有活血化淤、益腦養(yǎng)顏之效。一飽饕餮之志。百歲魚火鍋不斷以“服務優(yōu)先，為企業(yè)主旨；以優(yōu)惠客戶，讓利客戶，給客戶以物有所值”為價值觀，從而使得百歲魚火鍋整天客戶盈門，取得了飛速的進步。