白記餃子久負(fù)盛名,是天津傳統(tǒng)特色風(fēng)味食品。白記餃子制作精細(xì),選用上好新鮮羊肉,剁成肉泥。適當(dāng)參加鮮嫩白菜末、制造醬油、小磨香油等調(diào)拌成餡,面和好放軟,制作成的餃子皮薄、邊小、餡大,是大眾喜愛的常用食品。
白記水餃的制作物料
精面粉5000克,鮮牛肉3000克,白菜餡3000克,蔥末250克,姜末25克,精鹽60克,味精20克,醬油600克,花椒10克,芝麻油350克。
白記水餃的介紹:
天津風(fēng)味小吃。由天津市東北角鳥市游藝場回民白文華于1930年創(chuàng)制。
白記水餃的特色:
外形美觀,滋味鮮美。
制作辦法:
1.器皿內(nèi)參加花椒、沸水5000克浸泡花椒味,撈出花椒后,參加精鹽。
2.精粉放入盆內(nèi),加冷水1850克和成面團,蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸,加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團揉勻,搓成長條,摘成800個劑子,搟成圓皮,包入餡料,捏成餃子。
5.鍋內(nèi)加水燒沸,下入餃子,再沸后淋入冷水少許,撇出浮沫,當(dāng)餃子都浮起水面時,撈出即成。