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粵菜即廣東菜,是國(guó)家傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色 。在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名,因?yàn)閺V東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成,因而世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
廣州菜范疇包含珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地,用料豐富,選料精細(xì),技藝精良,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長(zhǎng)小炒,要求把握火候和油溫恰到益處。還兼容許多西菜做法,考究菜的氣勢(shì)、品位。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū),匯閩、粵兩家之長(zhǎng),自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng),湯類、素菜、甜菜有特色。刀工精細(xì),品嘗清純。東江菜起源于廣東東江一帶,菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料巨大,考究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長(zhǎng),有獨(dú)一無二的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
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