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芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形態(tài)、肉質(zhì)因種類而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長(zhǎng)而肥大,綠色或紫紅色;植株基部構(gòu)成短縮莖,逐步累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖,稱為“芋頭”或“母芋”,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腦芽,但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)力強(qiáng),發(fā)生分蘗,構(gòu)成小的球莖稱為“子芋”,再?gòu)淖佑蟀l(fā)生“孫芋”,在合適條件下,可構(gòu)成曾孫或玄孫芋等。主要種類有: 紅芋(又稱 紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋( 狗爪芋)、 檳榔芋(廣西稱之為 荔浦芋)等。紅芋因發(fā)出來(lái)的芽帶紅色而得名,切開(kāi)后,其斷面顏色與品嘗和白芋沒(méi)有明顯分別。
食物特質(zhì):芋頭又名芋艿,為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟,綿甜香糯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會(huì)惹起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必需徹底蒸熟或煮熟。